【二十四个食节】清明丨“土豪”野菜 吃荠菜发“吉财”

【第一候 桐始华】

此时桐树开始开花。

【第二候 田鼠化为鴽(ru二声)】

田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴，喜爱阳气的鹌鹑开始出来活动。

田鼠为至阴之物，鴽鸟为至阳之物。田鼠化为鴽，意指阴气潜藏而阳气渐盛。

【第三候 虹始见】雨后见彩虹。

虹为阴阳交会之气，纯阴纯阳则无，若云薄漏日，日穿雨影，则虹见。

　　🌿“土豪”野菜🌿

　　地米菜即荠菜，其味甘美，有健脾、名目、利水、止血的功效，药用价值很高，《本草纲目》称之为“护生草”。《诗经·邶风·谷风》中有一句“谁谓荼苦，其甘如荠”，把荠菜作为甘味的象征。从《诗经》算起，荠菜作为中国人餐桌上的常客，至少有两三千年了。不论走进北方的饺子店还是南方的馄饨店，菜单上总少不了一道荠菜猪肉馅儿。

　　春回地暖，荠菜先知。人们还没脱下棉袄，荠菜已经在郊外的田野、路边、林下冒出嫩芽了。

鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽

辛弃疾【朝代】宋

陌上柔条初破芽。东邻蚕种已生些。

平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。

山远近，路横斜。青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

　　这首诗描绘了荠菜报春的情景。南宋的陆游是荠菜的铁杆粉丝，他不仅潜心钻研荠菜的各种烹饪技法，甚至到了“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的痴迷程度。在他的心目中，蒸羊羔、鲜河豚都不若一株荠菜味儿美。

　　嫩荠菜好吃，那么老荠菜呢？到了清明时节，荠菜摇身一变，长到了半米高，纯白的小花里绽放出鲜黄的花蕊，甚是可爱。荠菜的角果也长得非常有意思，像心形，又像倒三角形荷包。荠菜与“吉财”谐音，在一些南方地区，人们把荠菜花当作牡丹花戴在头上，并有民谣曰“女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓”。巧合的是，西方人也把荠菜形象的称为“牧人的钱包”(shepherd's purse)。

　　此时，荠菜枝叶粗粝，已不堪食用。但南方人想出了物尽其利的一招：煮鸡蛋。民谚有云：“三月三，荠菜煮灵丹。”灵丹，就是鸡蛋。

　　🌿“灵丹”待煮🌿

　　三月三是一个非常古老的节日——上巳节。《周礼》记载，上巳节有修禊的习俗，王羲之的《兰亭集序》，就是以永和九年暮春之初，一群士人在郊外雅集为背景展开。

　　曲水流觞是名士的玩法，普通群众玩的却是另一种更古老的曲水流鸡蛋的游戏：男人们把煮熟的鸡蛋或者鸟蛋投到溪水里，顺流而下，等在下游的少妇就争抢着捞起水中的浮卵，互相打闹嬉戏，抢到了就直接剥壳吃掉，据说能得子保胎。西晋文学家张协的《洛禊赋》中就有“浮素卵以蔽水，洒玄醪于中河”的记载。据有的专家考证，这种游戏可能与商王朝的女性祖先简狄吞玄鸟蛋生契的传说有关，是先民的鸟图腾崇拜的遗存。后来，有的男性也参加抢蛋游戏，这可能与魏晋的风气大开有关吧。

　　就这样，被称为“护生草”的荠菜，和有助于得子保胎的鸡蛋在暮春相遇，结合成了“荠菜煮灵丹”。宋代以后，礼教日益森严，上巳节的习俗与时间相近的清明节合并，逐渐淡出了历史舞台。但荠菜煮鸡蛋的妙方却得以保留，只不过有的地方还是在三月三这天吃，有的转移到了清明。

　　中医认为，人体内的肝气在清明之际达到最旺。荠菜能清肝解毒，正应时。同时，鸡蛋有助于滋补，对于即将进入农忙时节的农民来说，是重要的补给。常听老人说，吃了“荠菜煮灵丹”，头不痛，眼不花。这款口味独特的香草味鸡蛋，虽然乡土气十足，却真可谓是暮春时节的一剂灵丹妙药。

　　🌿野菜：品尝春天迷人的绿🌿

　　鸟语花香的春季又到了，百草生芽，漫山遍野那抹绿色中总有一款是我们吃货的最爱，那翠绿的清新是春天的味道！踏青游玩之时，挎上小篮子，自己采摘些野菜回来吧，一起品尝春天迷人的那抹绿色！别小瞧了这些野菜，它们具有很多神奇的养生祛病功效。如荠菜具有和脾、利水、止血、明目等养生功效。下面为您盘点春季野菜的养生功效及吃法吧。

　　补虚健脾吃荠菜

　　荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　特别喜欢荠菜，从小就喜欢，每每闻到这种香味儿，都感觉是春天的味道。寻思着那天出去玩，顺便挖些回来，谁知道想啥来啥，朋友送来一袋子，特别嫩特别好。首先想到的就是荠菜饺子，小时候妈妈就是这样做的，很好吃。

　　小窍门

　　烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。

　　荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

　　树上的蔬菜：香椿

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。含有丰富的VC、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　食用香椿的功效：

　　被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

　　中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。

　　椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　食用香椿的禁忌：

　　1、一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　2、如果是从市场上购买的香椿，必须经过焯烫再烹饪。因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，有可能引起亚硝酸盐中毒。

　　马齿菜能治糖尿病

　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

　　马齿苋，生长在田间地头的绿色无公害的植物，是一种带有微酸味的野菜。夏天到秋天都可以见到马齿苋，将新鲜的马齿苋清洗干净用开水烫过放到太阳底下晾晒干，储存到坛子里可以吃很久。干的马齿苋用来蒸肉，质地软烂，滋味鲜香。

（据中新网，长城网等综合）