春食野菜有大学问，路边的野菜不能随便采！

　　什么菜最能承载春天的味道？有人说是荠菜，有人说是春韭，有人说是春笋，还有人说是马兰头，没有统一的答案。俗话说，春风起，野菜生。每年四月，是野菜生长最旺盛的季节，田间地头随处可见油绿鲜嫩的野菜。然而，这些野蛮生长的野菜，可不能随随便便就到碗里去，安全食用野菜有提示！那么，时下哪些野菜可以吃？野菜究竟能不能随便采呢？

　　　哪些野菜正当时？↓↓↓　

　　*荠菜*

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的便是荠菜。荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。荠菜是十字花科植物，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。

　　*香椿*

　　香椿不用说大家都很熟悉，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。

　　*蒲公英*

　　蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英属多年生草本，全草可食用。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　*蕨菜*

　　人类食用蕨菜的历史可以追溯到春秋时期的《诗经》之中，吃起来有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。

　　一般来说，要用淘米水浸泡24个小时以上，之后用沸水汆烫，再放入冷水浸泡至少24个小时，直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味。这样处理过后的蕨菜才能够安全食用。

　　*鼠曲草艾草*

　　鼠曲草属于菊科的一种，不似花园中亮丽的菊花，它的顶部是伞状的花序，有好多毛茸茸的小黄花挤在一起，再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛，使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬，却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样，散发着这类野花特有的傲骨清香。

　　清明时节很多地方会将它与面粉等做成“清明果”，和江西地区用“艾草”做的“艾米果”、上海地区的网红美食“青团”等类似。

　　除了列出来的这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等。

　　但是，在享受“野菜”美味的同时，我们忽略了一个问题，那就是野菜究竟能不能随便采？

　　　哪些野菜不能采　

　　不论是从时节的角度还是从换换口味的角度来说，野菜的确很“新鲜”，但并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，吃野菜时一定要谨慎。

　　首先，有些地方生长的野菜，建议不要食用，如水沟里、马路边、垃圾堆旁。这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质，甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。

　　其次，野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的量太多会对健康有影响。所以食用时要掌握量和正确的烹调方法。

　　再有，不要相信野菜有什么独特的功能，能治病。很多人认为野菜比普通蔬菜更好，其实这还有待商榷，食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食注意食物多样性和膳食平衡才是重要的。

　　最后要提醒的是，想吃野菜你也得会辨别才行，很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，应立即用手指按压舌根催吐，将其吐出来，并立即去医院进行治疗哦。

　　(据新华网、北京晚报、中国经济网等综合)