【小厨漫画】洋女婿见到正定“八大碗”，这样说……

　　当阳光渐渐洒满街巷的时候，

　　正定的一条小巷子开始热闹起来。

　　原来，

　　这是一户人家闺女出阁后的“回门宴”。

　　宴席开始，

　　洋女婿头一次见到面前的八个碟子八个碗有点懵。

　　在河北农村，

　　无论是办红白事还是过年，都讲究吃“席”。

　　而在正定，

　　用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今。

　　正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

　　因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜(八冷碟、八大碗菜)，都用清一色的大碗。

　　三国时期，常胜将军的旗帜高高挂起，刚刚打完胜仗的赵子龙摆好宴席，用八大碗犒劳将士们。

　　四荤四素相应的标识出来，八个拟人的碗，

四荤分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素分别为海带、粉条、豆腐、萝卜。

方肉

扣肉

酥肉

肉丸字

海带

粉条

豆腐

萝卜

　　其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。

其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

　　如今，“八大碗”的种类已经远远超过了八种，可以达到几十种。

　　正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。