美丽河北•e起过年|腊月二十八：打糕蒸馍贴花花 生活蒸蒸日上

　　新年临近，河北衡水市枣强县有春节蒸花糕的习俗，当地农民用红枣和面粉制作成一层层的圆塔形的花糕，顶部再装饰上不同的彩色图案，寓意人们的生活“年年高”。

　　邯郸：创意花馍飘香迎春节

　　2019年1月30日，河北邯郸，磁县磁州镇辛家庄社区居民忙着赶制创意花馍，迎接即将到来的新春佳节，制作花馍也寓意着在新的一年里日子甜甜蜜蜜，生活蒸蒸日上，人们步步登高。

　　河北邯郸，磁县磁州镇辛家庄社区居民在制作创意花馍。

　　河北邯郸，磁县磁州镇辛家庄社区居民展示制作的创意花馍。

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　　发面技巧

　　活化酵母菌对新手比较重要

　　对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

　　和面的水温要掌握好

　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

　　面粉和水的比例要适当

　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

　　蒸馒头5个秘诀

　　1、发面的时候可以适量添加一点蜂蜜，这样不仅可以减少发面的时间，而且之后做出来的馒头口感十分香甜。

　　2、发面时一定要添加食用面碱和面，可以去除面的酸味，做出来的馒头口感更香。

　　3、可以在蒸锅中的水里倒入少许的米醋，可以让蒸出来的馒头非常白。

　　4、馒头做好了之后，不要着急的马上打开锅盖，一定要让馒头在锅里焖上个3分钟，不然馒头可能会塌。

　　5、冬天蒸馒头的时候，面粉中加入白砂糖，可以起到加蜂蜜的作用。

(据新华网、人民网河北频道、视觉中国等综合)