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“筷”看!《“崇礼菜单”核心菜品名录》新鲜出炉啦

来源: 长城网   作者:郑梦婷 
2020-06-03 17:58:34
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  长城网讯(记者 郑梦婷)东京奥运会让世界记住了寿司,汉城奥运会让世界记住了泡菜。2022年,北京冬奥会张家口赛区会给游客的舌尖上留下怎样的“冀”忆呢?

“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛总结大会现场。郑梦婷 摄

  千呼万唤始出来!为服务冬奥,“崇礼菜单”就是以历史地标命名的河北地方特色餐饮遴选清单。2019年8月29日,“崇礼菜单”中国烹饪大师邀请赛落下帷幕,“崇礼菜单”正式面世,河北省300道菜点入选“崇礼菜单”。

  半年多的时间过去了,“崇礼菜单”又再次迎来了它的新生。近日,《“崇礼菜单”核心菜品名录》新鲜出炉。

  “崇礼菜单”核心菜品是什么?

 “崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛部分菜品展示。刘梦妍摄

  此次的崇礼菜单核心菜品评选,是河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室在2019年评选认定“崇礼菜单”360道菜点(其中,省内菜点300道,其它省市菜点60道)的基础上,评选认定“崇礼菜单”核心菜品69道(其中,经典传承菜品9道,地域特色菜品60道)。

此次,崇礼菜单核心菜品的评选采取了“云评选”的形式。郑梦婷 摄

  “由于疫情原因,我们对崇礼菜单核心菜品的入围采取了‘云评选’的形式。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会副秘书长、办公室主任于晓飞介绍,这次是对河北省餐饮业6家冀字号菜品研发基地、18个大师工作室推荐选送的菜品进行评选,最后选出69道菜品为核心菜品。

  据了解,评选采取现场直播方式,专家评委通过图片或者短视频观看菜品制作技艺,并进行现场点评,以此让更多的人了解冀菜的博大精深,进而传承冀菜文化、展示冀菜特色、宣传冀菜品牌。

  什么样的菜能入选“崇礼菜单”核心菜品

  “‘崇礼菜单’的基本理念就是‘传承经典、研创新篇;技艺高超、操作简便;营养健全、轻油少盐;结构合理、本土多元。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会驻会副会长李兢克说,以此为基础,“崇礼菜单”核心菜品的筛选又定下了具体的要求。

河北省饭店烹饪餐饮行业协会驻会副会长李兢克在“崇礼菜单”核心菜品评选活动现场致辞。郑梦婷 摄

  “核心菜品的主料,原则上采用河北当地餐饮食材原料。”李兢克说,河北菜当然要突出河北特色,从菜点的命名、选料、切配到烹调技法、器皿选择等各方面,都要扣紧河北菜的特点,所用食材原料及调味料,也应优先选用河北本地的。

  “另外,‘崇礼菜单’核心菜品要具有深远的冀菜饮食文化内涵,可传承、能讲述。”李兢克表示,进入“崇礼菜单”核心菜品的菜肴,应巧妙地将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中,让“冬奥”和“美食”的元素彰显得更加充分。

  入选“崇礼菜单”的核心菜品都有哪些?

“崇礼菜单”经典传承菜品《总督豆腐》。图片来源:河北会展

  “崇礼菜单”经典传承菜品9道:《烤全鹿》《金毛狮子鱼》《李鸿章烩菜》《 鸿宴肘子》《软炸大银鱼》《兰花虾片》《总督豆腐》《烧南北》《三色珍珠鸡》。

  备注:承德基地、唐山基地、保定基地各入选2道,省烹协基地、张家口基地、邯郸基地各入选1道。

  “崇礼菜单”地域特色菜品60道:

  承德基地11道——《红枣燕窝》《一品鹿唇》《山盟海誓》《一帆风顺》《肉蘑红烧肉》《松塔牛肉》《香酥鸭》《珊瑚牛柳》《翡翠羊肚菌》《黄金杏仁露》《三色土豆丸》。

  备注:承德基地孙晓春大师团队4道;姜忠大师工作室3道、许宝仓大师工作室2道、尹杰大师工作室2道。

  唐山基地11道——《官烧目鱼》《白玉鸡脯》《传承人红烧肉》《蒜烧鲽鱼》《虎爪虾饼》《生炒栗子鸡》《锅塌西红柿》《熘腰花》《烹虾段》《秦皇烤鱼》《牡丹虾》。

  备注:唐山基地何宝良大师团队4道;温建国大师工作室3道、赵雷大师工作室2道、王岐飞大师工作室2道。

保定基地的《官府六味骨》。图片来源:保定会馆

  保定基地11道——《抓炒鱼》《官府六味骨》《锅包肘子》《炒代蟹》《九鼎烩山珍》《红花汁酿牛尾》《鸡里蹦》《雄安鱼片》《白洋淀烹炸虾》《白洋淀炖杂鱼》《河北印象》。

  备注:保定基地张宝成大师团队4道;陈爱军大师工作室3道、李福喜大师工作室2道、赵广林大师工作室2道。

  省烹协基地9道——《山楂老醋方肉》《燋熘松塔鱼》《花雕煨驴肉》《富贵两吃虾》《古法炖牛肉》《锦鲫戏明珠》《衡湖鲤鱼捞杂面》《金丝驴胶》《坝上土豆焖鲍仔》。

  备注:省烹协基地冯泽旺大师团队5道;徐胜军大师工作室2道、孔润常大师工作室1道、郭修杉大师工作室1道。

  张家口基地10道——《传统烤羊排》《葱烧羊排》《白切羊肉》《文火煨牛肉》《四方肉》《蜜柚仔姜鸡》《富贵酱椒肉》《湖虾爆三丝》《元宝牛肉》《葱香焗金瓜》。

  备注:张家口基地于长虹大师团队5道;胡正德大师工作室2道、白小军大师工作室2道、翟振文大师工作室1道。

  邯郸基地8道——《金米羊肉酿海参》《清蒸八宝桂鱼》《红煨莲藕猪排》《羊肚菌炖消割》《磁山核桃鸡》《芝麻羊肉》《香煎鲜虾皮渣》《翡翠山药太极羹》。

  备注:邯郸基地张义广大师团队4道;赵爱亭大师工作室2道、方峰军大师工作室1道、曹春岭大师工作室1道。

关键词:冬奥,崇礼,菜单责任编辑:郑梦婷