老字号新作为①| 石家庄黄庄月饼的“网红之路”

　　长城网讯（记者 袁立朋 张建勋 刘延丽）“玉江月饼是网红月饼，皮酥馅大，挺好吃，我5点多就来排队了！”8月27日9时许，石家庄市藁城区九门回族乡黄庄村玉江月饼店门前又排起长队，从石家庄市区来购买月饼的李月说道。

　　黄庄村从上世纪六七十年代开始就有做月饼的传统，近年来月饼产业发展越来越好，成为有名的“月饼村”。中秋节临近，黄庄村各月饼商家加紧赶制月饼，供应节日市场。

　　几年前在网络上走红的玉江月饼店，如今已是当地生产、销售月饼的龙头企业。一个多月来，月饼销量不断增加，供不应求。

　　“这种状态一直会持续到中秋节。现在每天销量能达到一万多斤。”在玉江月饼店，顾客正排队在销售窗口有序采购，店里几十个大纸箱里摆放着包装好的各式月饼，技术总监张肖云边说边忙着同几名店员给经销商们备货。

　　五仁、红豆、豌豆、糖醇黑芝麻……玉江月饼的口味有10多种，除了传统口味外，该店还推出了山楂、板栗、椒盐等多种新口味，满足年轻消费者的需求。价目表上显示，每包价格多在10元到15元之间。 

　　张肖云介绍，“玉江月饼”用的是爱人杜玉江的名字注册的商标。他们家从祖辈就有打月饼的手艺，以前只是自己吃，2013年前后才开始搞月饼加工，由于工艺传统、用料实在、口感好，顾客越来越多。2017年，很多顾客把他家的月饼发到网上，一时间，“玉江月饼”成了美食吃货们追捧的对象。

　　这边，门店销货火爆；那边，加工厂里开足马力制作月饼。  

　　走进玉江食品厂的无菌加工车间，员工们正在各岗位有条不紊地作业。备料、掐面团、称重、推酥、包馅、成型、烘烤……一个月饼的制作完成要经过多道工序，每道工序都精益求精。制作间、烘烤间、回凉间、包装区、成品库……加工车间分区明确，整洁有序。  

　　“品质是最重要的，我们在关键步骤坚持手工制作，以保证口感。在面皮和馅料上有自己的‘独家配方’，这可能是受网民欢迎的原因。”玉江食品有限公司总经理杜玉江说。目前，车间引进了和面机和自动摆盘机，正在向标准化、规范化生产迈进。 

　　黄庄的另一家月饼生产商酥御园月饼坊，主要做月饼批发生意，最近有不少经销商听闻“黄庄月饼”的名声前来进货。厂长李建辉说，自家月饼制作工艺是从爷爷那代传下来的，现在工艺虽有改进，传统味道一直没变。

　　“看，我们的面皮多薄，跟面膜差不多，馅料也足。”月饼加工车间，六七位工作人员正在手工制作月饼，一位工作人员边展示边说。 

　　“水、面、油、各种馅料配比合理，做出的月饼才能酥脆糯软，这也是我们月饼的特点。现在我们对配料进行了更新，口味更丰富，光酥皮月饼馅料就有20多种。蜜酥月饼很受顾客青睐，又新上线了大团圆、小团圆特色产品，主要突出团圆美满之意。”李建辉说，他们也在不断创新，让月饼在保留传统工艺基础上又有特色，打造自己的品牌。  

　　“黄庄月饼也算‘老字号’了，主要特点就是工艺传统，皮薄、馅多，物美价廉。现在能受到这么多消费者喜爱，既是喜事，也是责任。”黄庄村党支部副书记田亚锋说，目前黄庄登记注册的月饼生产企业有40家，日生产月饼约50吨，带动周边700多人就业。

　　这几年，当地对月饼产业加大了扶持和监管力度，各企业也在不断创新、提升工艺，力争给消费者提供放心、美味的月饼。“现在，黄庄月饼通过线上线下渠道销往周边省市，我们计划打造品牌带动产业升级，让‘黄庄月饼’成为一张特色名片，走出黄庄，走向全国。”田亚锋说。