百姓看联播 | 关于冀菜，你知道多少？

旅行途中，美景与美食不可辜负。河北新闻联播报道，河北出台了《加快建设旅游强省行动方案》，说到要打造旅游餐饮产品集群，构建冀菜餐饮品牌体系，也就是说，要用“舌尖上的河北”留住更多游客。

可能很多人不知道，冀菜虽然不属于中国传统八大菜系，但在2006年，国家商务部、中国烹饪协会等共同评定冀菜为“唯一中国新菜系”。冀菜主要有三大流派：一是以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水为主的冀中南菜，擅长熘、炒、爆、炸；二是宫廷塞外菜，主要指承德菜，原料多使用牛羊肉和山珍野味；三是以唐山、秦皇岛、沧州为代表的冀东沿海菜，以烹制海鲜见长。

冀菜在口味上以鲜咸清香为主，简单来说有这么几个特点：首先选料非常严格，比如经典冀菜“白玉鸡脯”，就必须选用鸡芽子，再配以时令蔬菜；其次刀工非常考究，各种刀法使用娴熟，还擅长花刀，使菜肴的造型更加丰富；第三是擅长熘炒，在具体制法上有滑炒、清炒、干炒、焦熘、糖熘、醋熘等16种之多。

说到经典冀菜，那必须得提“金毛狮子鱼”，鱼的全身“金毛”炸起，活像一头威风凛凛的雄狮，再浇上番茄酱汁，色香味俱全。还有“总督豆腐”，这道菜以虾籽和干贝等海鲜为材料，再利用传统的烹饪手法制成，豆腐外酥里嫩，汤汁入味。此外，还有“李鸿章烩菜”“锅包肘子”“直隶海参”等一众传统名菜。

这么近，那么美，周末到河北。亲们，别忘了一定要尝尝冀菜呦。

文案：韩彤鹤

后期：卜   洋   宋霈雯

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