【文化沧州】子承父业 “冬菜文化”老树开新花

　　长城网沧州12月30日电(董传辉 张海健 祁洁)每年一入冬，都是沧州运河区南陈屯乡刘辛庄村民刘向前最忙碌的时期。选购白菜、洗缸、晾缸、按秘制工艺腌制……为保持“义昌永”冬菜600年来兼具的香、甜、咸、辣传统味，这个四十多岁的农家汉在不断地摸索着。

　　父亲的虔诚

　　唤起了他重操旧业的信心

　　据了解，“义昌永”冬菜制作工艺已有600年之久。明永乐二年(1404)，河南项城刘氏家族一部分北迁燕地，后落户沧州，始将祖传大白菜泡腌技艺引入。

　　刘氏16世传承人刘荫棣依靠祖传技艺，使得自家的冬菜名气日盛，并立以“义昌永”名号。

　　抗战时期和计划经济年代，沧州冬菜的生产曾两度沉沦。1980年，刘氏第18世传人刘建国倾尽家资创办刘氏冬菜生产工坊，继百年老字号，承百年传统，为几百年冬菜制作工艺坚守最后一片“故土”。

　　时至今日，刘氏工坊生产的冬菜依旧严循传统的制作工艺，多年苦心经营，其生产工艺陈旧使这一古老手艺的生产能力受到了限制。每年有限的数量，仅供自家或者亲戚朋友食用。

　　刘向前是刘建国最小的儿子，哥哥姐姐纷纷考上了大学，惟有天性不安分的他初中毕业后，放弃学业到社会上打拼。他起初搞汽车运输，后来远赴深圳干起了机械租赁。

　　每次回家，看见年过花甲的父亲依然用颤颤巍巍的双手在工坊里忙碌着，刘向前很辛酸。几经斟酌，他决定重新拾起旧业，传承冬菜制作工艺，了父亲一大心愿。

　　传承与创新

　　让传统工艺重现辉煌

　　2009年，刘向前返回家乡，望着满头白发的父亲，他深感父亲多年的辛苦与不易。

　　刘向前分析了自家冬菜生产的现状，百年老字号产品虽受人们青睐，但在生产环境改进、工艺创新及知识产权保护方面需要加以改进。

　　2011年，他投资近300万元，建起了占地三亩的标准厂房，厂房里化验室、更衣室、辅料库一应俱全，小作坊转眼变成现代化工厂。

　　“为了保障冬菜的‘老味’，俺必须进行层层把关。俺选购的是唐山产的‘北京三号’大白菜，将处理好的白菜洗净控干后，用刀切成约1公分见方的小块。选宽敞、通风、光照条件好的场地，将苇席架空，然后将切好的菜坯均匀地洒在苇席上，隔一段时间上下翻一次，待晾干程度适宜时即可。然后选用本地紫皮大蒜，剥掉蒜皮捣烂，选用食用精盐将秘料、菜坯、蒜泥等按比例拌匀装缸，自然发酵365天即可开封。”刘向前向记者介绍着复杂的工艺。

　　不断开拓市场

　　让“冬菜文化”历久弥新

　　新厂房建起来了，如何开拓市场成为刘向前面临的一大难题。

　　“不瞒您说，俺做的冬菜兼具香、甜、咸、辣四味，加之其所含水份适度，密封包装，具有春不干、夏不腐、秋不霉、冬不冻的优点。但目前冬菜多用作调味料，其市场销量有限。为了提高冬菜的身价，还须在精包装上下功夫，把它打造成一张沧州特色名片。”刘向前饱含期望地说。

　　2012年，“义昌永”冬菜成为市级非物质文化遗产保护项目，刘向前作为传承人，身上的担子愈加地沉重。最近，刘向前忙着参加各地的农产品博览会，冬菜的销量不断增加。

　　“俺虽然文化水平不高，但‘义昌永’承载的历史文化不能忽视，一定要把冬菜的传统手工艺传承下去，把‘义昌永’的品牌做大做响。”刘向前说，这是父亲的心愿，也是他自己掏心窝子的话。

关键词：运河区,刘向前,冬菜,饮食文化