【新风过年】年夜饭火速瘦身 餐饮走起"亲民路线"

　　长城网1月17日讯(李丹丹)吃年夜饭，作为中国人的传统习俗之一，一直以“高端大气上档次”的形象出现。但是，在中央“八项规定”的影响之下，与往年价格上涨的趋势相比，马年年夜饭大走“亲民平价风”，力争将“节俭”进行到底。

　　推出平价菜肴 走起“亲民路线”

　　记者了解到，今年各大餐饮企业在推广预订年夜饭方面行动得更早，从2013年11月中旬就已经开始，到现在已经基本结束。除了除夕当天的预定外，初一到初五的预订情况也十分火爆。究其原因主要在于，年夜饭摆脱了以往的高价、上涨风，推出了更多的百姓平价菜。

　　“今年，我们酒店推出了百姓餐厅平价菜，让百姓花最少的钱，享受皇宫般的服务，受到了顾客的热烈欢迎。截止到现在，我们酒店105个包间基本预订完毕，三个宴会厅的预订率也在85%以上。”石家庄皇宫大酒店销售总监尹晓东告诉记者，“在酒店就餐按人均消费计算，没有推出年夜饭套餐。”

　　从去年开始，石家庄餐饮消费整体水平已呈下滑趋势，餐饮业遭遇了“大洗牌”，各大餐饮企业纷纷转型走平民化道路。石家庄餐饮业业内人士表示，与往年相比，部分高档饭店为了吸引顾客就餐，今年积极转型，纷纷推出了千元甚至价位更低的年夜饭套餐，不设最低消费，如世纪大饭店、世贸广场酒店等等，高端的就餐消费基本消失，这些酒店的年夜饭也几乎全部预定一空。

　　高档酒店纷纷出招吸引顾客就餐，那么中低档饭店的年夜饭预定情况如何呢？记者走访多家中低档饭店了解到，今年年夜饭的预定程度比往年更加红火。“我们这里的17个包间、7个卡间基本预定完毕，比往年的速度要更快，时间要更短。”石家庄市渝乡辣婆婆总店前厅经理张雪芳告诉记者，今年该饭店实行包间无最低消费原则，在菜品的设置上更注重就餐人群的需求，为照顾老人和儿童，推出的666元、888元、999元价格不等的年夜饭套餐中，以不辣菜为主，年夜饭预定程度超过预期。

　　此外，光明渔港、老酒川菜坊、西北人家等所剩包间也不多。几家饭店的工作人员表示，市民想要预订年夜饭，得趁早下手，包间预订速度很快，如果晚一步，是否有位子还要靠运气。

　　餐饮企业各显身手奔转型

　　2012年底，中央“八项规定”及“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”文件出台，此后的整个2013年，国内餐饮业整体下滑。数据显示，2013年2月，国内一些高端餐饮品牌出现了50%以上的营收下滑，一些酒楼更锐减70%。

　　如何在这场“备受考验”的餐饮战争中开辟一条合理的转型之路，成为当下摆在高档餐饮企业面前的一道大难题。

　　“为了维持酒店的生存，我们对酒店的菜品、价格进行了重新的调整与规划，推出平价菜、平价海参、平价酒水，吸引更多的想来但不敢来的百姓进店就餐。”皇宫大酒店销售总监尹晓东表示，“八项规定”出台后，各大酒店的客源已经发生了根本的改变，公款吃喝基本销声匿迹，必须将目标转向大众市场。

　　除了平价菜，该酒店还推出了抽奖、桌桌增菜的亲情优惠服务，在三个宴会厅设置了LED显示屏，使就餐的顾客可以在除夕夜观看春晚直播。“同时呢，我们会在客人点餐时给予温馨提示，合理搭配菜色和数量，在客人离桌时提醒客人打包等等，保证客人就餐舒适、愉快。”

　　高档酒店进军大众市场，中低端饭店也不甘落后，频出花样招揽顾客。位于裕华路上的渝乡辣婆婆饭店，不但开展了电话订餐业务，更是将触角伸向了微博、微信等互联网领域。张雪芳告诉记者，他们于2013年10月在微信上开展了“神秘顾客”海选活动，邀请顾客对饭店的服务水平和菜品质量进行监督，每两个月评选一期，获奖的顾客可以获得五折优惠卡或者一千元的代金券，效果非常好。

　　2014年主题：主打宴会接待

　　在问及未来的发展方向时，中低高档餐饮企业的认识相当统一，那就是开展宴会接待工作。2014年，主推婚宴、满月宴、生日宴、公司聚餐等，争取在回归本真的市场竞争中立于不败之地。

关键词：年夜饭,石家庄,餐饮,亲民