您当前的位置:长城网>>长城原创

【热新闻】营养专家教您健康饮食 安度“三伏”

来源:长城网 作者: 吕晓红 2014-07-19 16:41:40
【字号: | | 【背景色 杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)

雷敏

河北医科大学第三医院营养科专家雷敏

  7月18日是头伏的第一天,从这一天起将进入夏季最难熬的三伏天。北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。从均衡营养、合理膳食的角度来看,头伏吃饺子有哪些讲究?哪些馅料的饺子更适合伏天的气候,更能让人们在热天食欲较差时获取均衡的营养?市民又应如何健康度过“三伏”呢?带着这些问题,记者采访了河北医科大学第三医院营养科专家雷敏。

  主持人:您好,从这句俗语中可以看出,人们历来重视在伏天吃面食,这肯定有一定科学道理。都说头伏吃饺子,应该怎么吃才健康?

  雷敏:饺子制作方便、简单,还能被机体消化吸收,是暑热难耐之时很好的选择。饺子最大的优点是既是主食,又兼副食,既有荤菜,又有素菜。面粉做的皮,含多种维生素和微量元素,并且也很容易消化吸收;馅里的蔬菜多选择豆角、黄瓜、西红柿、冬瓜、芹菜、莲藕等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;馅里的肉多选择鱼、虾、猪肉、牛、鸭肉可补充优质蛋白质;在馅中再适量加些蘑菇、海带、黑木耳、豆腐、葱、姜等,锦上添花,口感更好、营养更丰富。

  如果在小麦面粉皮里加些粗粮面,如绿豆面、小米面、荞麦面或黑米面等,粗细搭配使得饺子皮含有的维生素B、钾等更丰富,可很好地补充暑热天丢失的营养素,并且还有解暑、助消化的作用,可及时抵御暑热的食欲欠佳。

  主持人:二伏吃面又作何讲解?

  雷敏:在暑热天,大汗淋漓的吃碗热汤面,可以较好的去除体内的湿气和暑气。

  许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难平衡。最好的搭配是一份面+三份菜+半份肉+一份豆。面条可以选择白面条、杂粮面、菜汁面等;蔬菜种类要多样化,每餐能保证十余种最佳,在二伏天常加的蔬菜有黄瓜、豆芽、茄子、芹菜、西红柿、苋菜、南瓜、丝瓜、土豆、芦笋、苦瓜等;肉类多选择鸭肉、猪肉、兔肉、牛肉、水产品等;豆制品多选择黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等制品。

  吃面时要控制面汤中的油脂和食盐摄入量。有的市民喜欢把面条放到冷水中冲两次,这样做会使部分B族维素和钾元素溶到水中,营养素大量丢失;还有的市民喜欢吃炒面,就是将煮好的面条加配料炒制,这种做法通常用油多,不建议常吃。

  主持人:三伏,是一年中最热的时节。期间,哪些饮食有助于均衡营养、防暑清火?特别是在夏季食欲不振时,有哪些饮食是开胃佳品?

  雷敏:无论把食材做成饺子、面条还是烙饼,主要在于顺应时节,根据自身体质,主食粗细搭配,粮豆结合,薯瓜相随,奶蛋必不少,菜肉菌共上,25种以上时令食物相搭配,清淡烹调就可以了。如凉拌黑白双耳、荷塘小炒、番茄牛肉、西芹百合、冬瓜炖老鸭、虾仁丝瓜、苦瓜炒鸡蛋。

  主持人:三伏天,市民在合理饮食方面,还应注意哪些细节?重点预防哪些不合理饮食行为?

  雷敏:三伏天除了吃好吃饱,还要保持健康的饮食习惯。保持规律饮食,时刻给胃留有“空间”,不暴饮暴食,不吃夜宵,以免增加心血管系统和消化系统的负担,诱发疾病的发生。体质偏热的人在热天尤其要注意少吃温性、热性食物,这类食物主要有:羊肉、狗肉、草鱼、鲢鱼、带鱼、黄鳝,以及核桃仁、龙眼、杨梅、椰子、胡椒、辣椒等。高温天气避免生食水产品,因为海鲜中可能含有寄生虫,并且在高温的空气中更容易繁衍细菌,未经高温彻底消毒,吃了容易患传染疾病,有害身体健康。

  夏季,酸味食物有助于增强脾胃的消化功能,具有健脾的功效。三伏天出汗过多容易损耗津液,常吃一些番茄、山楂、桑葚、草莓等略带酸味的水果,能够敛汗祛湿,有助于生津解渴、健脾消食。另外食物烹调时适当加醋。同时,三伏天出汗多,体内丢失的水分多,脾胃消化功能较差,所以多进稀食是饮食养之生的重要方法。

  此外,炎热的天气,适当吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适,还能起到一定的驱暑降温作用。雷敏提醒,这些食物不宜吃得太多。如凉粉、冷粥吃得太多就容易伤脾胃;雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成,容易导致胃肠温度下降,引起不规则收缩,诱发腹痛、腹泻等。(长城网记者 吕晓红)

关键词:三伏,健康饮食,营养专家

责任编辑:吕晓红
版权所有  长城网  互联网新闻信息服务许可证编号13120170001号  冀ICP备10001396号-1