邯郸开发出低温压榨核桃技术 有效提高蛋白质含量

　　长城网邯郸2月12日电(助理记者 武萌 通讯员 李治荣)12日，记者从邯郸市科技局获悉，河北三利有机食品股份有限公司承担的邯郸市科学技术研究与发展计划项目“核桃蛋白粉技术开发研究”顺利通过了专家组验收。

　　河北三利有机食品有限公司依托中国农业大学、农科院、中国食品营养协会、上海食品研究所、露露集团、雨润集团等知名机构和企业在核桃压榨制油过程中，采用低温压榨技术，通过低温冷榨工艺改良，使得核桃在压榨去油过程中的榨炉温度控制在60℃-65℃之内，保证了核桃在经过去油工艺后蛋白质不变性，最大限度地保证了核桃饼粕中蛋白质含量；同时，在核桃蛋白粉生产过程中采用沸腾喷涂造粒技术，添加亚麻荠蛋白粉，平衡蛋白质中的氨基酸种类，使其必需氨基酸的配比更合理，营养更加均衡；辅以添加＜0.5%卵磷脂，改善了蛋白粉的溶解性和稳定性，利于蛋白质的吸收，最大程度保证了产品在食用过程中的方便性和安全性，提高了核桃蛋白粉的产品品质。

　　目前，核桃产品主要是压榨核桃油，压榨核桃仁饼尚未很好地利用，不利于发展核桃深加工的规模经济，也不利于发展核桃深加工的范围经济。该公司变废为宝，利用核桃仁饼开发生产核桃蛋白粉，既降低了生产成本，又提高了产品的商业附加价值，大大增强了企业的市场竞争力，对促进当地经济社会的发展具有积极意义。

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