吃货们的福音 河北启动马铃薯主食产品开发试点

　　导语：为加快马铃薯主食化进程，河北已正式启动马铃薯主食产品开发试点工作。这意味着更多美味的马铃薯主食产品将新鲜“出炉”。

　　资料图。图片来源网络

　　河北启动马铃薯主食产品开发试点

　　从省农业厅获悉，作为农业部确定的首批开展马铃薯主食产品及产业开发试点省份，我省日前出台了《河北省马铃薯主食产品及产业开发试点实施方案》，正式启动马铃薯主食产品开发试点工作。

　　为加快马铃薯主食化进程，去年8月农业部决定在全国9个省(市)开展马铃薯主食产品开发试点工作，我省列入首批试点。目前，我省已把张家口、石家庄、秦皇岛三市作为试点地区，并确定6家企业负责马铃薯主食产品开发生产。

　　更多美味马铃薯主食产品要来啦

　　马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现由副食消费向主食消费转变，由原料产品向产业化系列制成品转变，由温饱消费向营养健康消费转变。

　　河北马铃薯种植面积广泛

　　土豆，俗称山药蛋，是市民经常食用的一种农产品，在我国种植已有400多年的历史。

　　马铃薯在我省各地都有种植，但以张家口、承德最为集中。目前，我省马铃薯种植面积近300万亩，总产量(鲜薯)360多万吨。为把马铃薯作为我省优势产业做大做强，我省正在研究制定全省马铃薯发展布局规划和产业发展指导意见，在张承地区建设全国马铃薯种薯、商品薯生产基地，在冀东、冀中南一年两作区，建设以早熟品种为主的商品薯生产基地，力争5年内全省马铃薯种植面积发展到400万亩。同时，大力推广喷灌、滴灌等高效节水技术和全程机械化生产技术，降低各个环节的生产成本，增强市场竞争力。深入推进高产创建，积极开展绿色增产模式攻关，启动马铃薯标准园创建，提高马铃薯生产水平。

　　河北马铃薯加工企业近300家，其中大型加工企业19家，年鲜薯加工能力110多万吨，生产淀粉11.4万吨、薯条10万吨、全粉5万吨，年产值11亿多元。广泛的种植面积及雄厚的加工能力，为河北马铃薯主食开发奠定了坚实基础。

　　为啥选择马铃薯作为第四大主粮？

　　“马铃薯”主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。马铃薯被称为“十全十美”的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。我们平常的主食来源主要是稻米和小麦，经过打磨加工，二者的B族维生素、矿物质及膳食纤维损失很大，造成了严重的营养流失。如果把土豆作为主食，便可以改善这个问题。更重要的是，土豆在加工过程中营养素损失不会很大，富含的淀粉可以提供人体所需要的热量，增强饱腹感，被誉为“第二面包”。

　　土豆当主食怎么吃？

　　脆土豆适合糖尿病人

　　据了解，世界各国各地有很多有特色的土豆品种，它们的口感和营养价值并非都像洋快餐中的炸薯条一样。土豆品种既有红皮黄皮紫皮白皮之分，又有白色肉黄色肉紫色肉之分。

　　黄色肉的土豆，其中维生素B比较丰富。而紫色肉的土豆，其中含有大量花青素。白色肉的土豆，相对来说营养价值较低。

　　此外，有些土豆在储藏期间会发生变色，肉里能看到一点紫色(甘薯、山药之类也常有这种事情)。还有很多土豆煮后颜色会严重发黄，这并非是染色的结果，而是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素，或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化，转变成黄色的查尔酮类。

　　一般来说，粉质的土豆淀粉含量较高，质地细腻的土豆消化比较快，这些都不适合需要控制血糖的人。有些土豆比较脆口，需要认真嚼，这样的土豆就比较适合三高人士食用。

　　土豆米饭味道佳

　　要想让土豆等薯类真正发挥他们的优势，就要把它们当成主食吃，既不必加盐，也不必加糖，更不必加油，才能发挥它们原有的营养优势。很多人担心不加油盐后土豆口感太差，对此，可以把土豆蒸熟后切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭吃，一口“土豆米饭”一口菜肴，味道也不错。

　　发芽土豆不要吃

　　土豆长时间储存就会长芽，而有些家庭会把长芽的地方切掉继续食用。但这种做法是否正确呢？

　　据了解，新鲜的土豆含有微量的茄碱(又称龙葵素)，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

　　茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

　　茄碱这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱。专家指出，从营养学的角度来说，即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。因此，变绿或发芽的土豆不要吃。如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。

　　由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　(据河北日报、京华时报、燕赵晚报等综合)

关键词：马铃薯,主食,产品