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推动传统饮食发展 “阿六汤圆”别成了“绝唱”

来源:长城网 作者:芦静 2016-07-24 00:11:09
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  导语:“皮薄,馅多,一包汤”,在上海市松江区泗泾镇,一家创始于上世纪初的阿六汤圆店是不少老年人深刻的童年记忆,曾在泗泾居住的著名报人史量才就一直对“阿六汤圆”的味道念念不忘。如今,这种泗泾特色的手工肉馅汤圆再也无法买到了,会做正宗“阿六汤圆”的也只剩下两名70多岁的老人。

  “阿六汤圆”想活一定有办法

  拯救阿六汤圆,还是要看怎么救。是当成遗产来救,还是当成有可能畅销的商品来救?这就需要当地政府相关部门好好费一番思量。可以想像,单一的一种肉馅汤圆,被架到“遗产”的位置上,其实已经宣布了它的僵化和死亡,但若让这种汤圆被追捧被大量消费,难度也挺大。最关键的地方其实就在于,阿六汤圆不能只靠两位70岁的老人来赚噱头,而真正需要有经营意识的生意人,在保持传统的前提下,把这份生意做大。

  现在北大的学生毕业后去卖肉都能名噪一时,单单指责年轻人因“又累,也赚不到很多钱”而不肯加盟是不合理的。关键问题在于,如果阿六汤圆能够被注入新鲜血液,能够按市场的需求调整自己的营销策略,那么,经过一段时间的调整,满血复活是不成问题的。但是一些问题不得不面对:品种单一的肉馅汤圆能不能发展成汤圆系列?一如全聚德不仅卖烤鸭,还有鸭心鸭肠和大葱薄饼;日本91岁高龄的小野二郎不光做一种口味的寿司。如果死守“这一味”,那就是封死了自己发展的路。第二,小作坊式的店面经营如何跟上信息时代的消费需求?能不能做外卖?能不能打开销路,让“阿六汤圆”这个招牌真正从方方面面发出金光?再如,有某些地方的领导能在互联网上为本地的旅游“献身”做歌做戏,那么,阿六汤圆的形象能不能再做文章?

  综上所述,阿六汤圆想要活,肯定能够活。关键在于,阿六汤圆的“自我救赎”与政府、市场的救援要有机结合起来。传统小吃的生命力,输血和造血密不可分,这一点,还需要专业人士近观上海市松江区泗泾镇,再远观庞大的市场需求。

  “阿六汤圆”需要保护与传承

  践行“工匠精神”

  现在,“工匠精神”一词非常流行。查一下工匠精神,立刻能有答案。工匠精神的内涵有四条:第一,精益求精。注重细节,追求完美和极致,不惜花费时间精力,孜孜不倦,反复改进产品,把99%提高到99.99%。第二,严谨,一丝不苟。不投机取巧,必须确保每个部件的质量,对产品采取严格的检测标准,不达要求绝不轻易交货。第三,耐心,专注,坚持。不断提升产品和服务,因为真正的工匠在专业领域上绝对不会停止追求进步,无论是使用的材料、设计还是生产流程,都在不断完善。第四,专业,敬业。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品,其他同行无法匹敌的卓越产品。就餐饮业来讲,这样的例子数不胜数。陆客都爱台湾的小吃,因为那是几代人传下来的。日本的很多拉面店、寿司店也让游客早早提前列进了攻略当中。工匠精神能够被世人追捧,靠的不是祖宗留下来的名号,靠的是一代一代人的坚持和传承。

  需要政府和社会各方面予以扶持

  “阿六汤圆”成“绝唱”殊为可惜,而让“阿六汤圆”得以延续和传承,首先需要政府和社会各方面予以扶持。比如,要有政策上的倾斜,以一种“等不及”“伤不起”的紧迫感和使命感,破解传统技艺后继无人的发展困境。

  虽然当地政府有了老店开发和保护的计划,虽然众多“粉丝”在网上高呼怀念,但是,嫡派传人的忧虑也是实实在在的。和风波不断却方兴未艾的电商外卖比起来,阿六汤圆的困境如何破解?需要政府的扶持,需要消费者的支持,更需要经营者的专注和坚持以及面对现实要求的创新能力。

  “输血”的目的,最终是为了增强其本身的“造血”功能,让“阿六汤圆”以强健的“体魄”去重新赢得市场,比如可以突出文化属性,让“阿六汤圆”作为传统特色小吃去开拓新的市场空间。只有这样,“阿六汤圆”才能在政府和社会各方面的扶持之下走向市场,并在逐渐适应市场的过程中,摆脱“绝境”,重焕生机。

  为小吃定标准是推动传统饮食发展的助推器

  对于小吃行业来说,标准的出台有利于企业标准化、连锁化、规模化发展。过去,小吃的质量参差不齐,一些“老字号”往往被视为正宗,但他们的制作工艺都是“独门秘籍”。如今,在政府部门的推动下,这些“老字号”餐饮企业牵头制定小吃标准,将几十年上百年积累的经验,无私拿出来分享,可以帮助更多企业采用传统工艺制作,提升整体品牌,走向全国乃至世界。

  长期以来,我国的传统餐饮都是粗放式、经验式经营。但在市场经济时代,靠大厨掌勺控制质量的做法已经成为餐饮业做大做强的障碍,很难形成规模优势,产生品牌效应。在这方面,韩国泡菜的成功转型值得我们学习。韩国泡菜的生产方式本是一家一户手工生产,但他们一旦认准泡菜市场前景广阔,便实行标准化生产,不仅降低了成本,而且迅速占领了国际市场。同样,只有解决了标准化问题,保证了口感和质量,我们的小吃才能赢得更多消费者的认可,像韩国泡菜一样走出去,成为大产业。

  (据经济日报、北京晚报、河北日报等综合)

关键词:阿六汤圆,传承,市场需求

责任编辑:芦静
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