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[美食冀忆]挖掘冀菜文化 河北第一菜省会再飘香

来源:长城网 作者: 2016-08-05 08:01:58
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  长城网8月4日讯(记者 张瑞雨)近日,由河北省饭店烹饪餐饮行业协会主办的“首期河北名菜-金毛狮子鱼专业技能培训班”圆满结束。来自全省各地餐饮企业20多名大厨来石家庄学艺、深钻厨技——本次培训菜品为“河北第一菜——金毛狮子鱼”。它曾在京城扬名,被列入国宴菜谱,从创制至今,传承60余年,被称为“河北第一菜”。

金毛狮子鱼。图片来源于网络

  本次活动以“弘扬河北名菜、传承冀菜之魂”为主旨。金毛狮子鱼由冀菜泰斗袁清芳大师首创,后由河北名厨刘振山大师一举发扬光大。其主讲人冯泽旺老师是刘振山大师的高徒,原为燕春饭店特一级厨师,他从事餐饮工作30余年,曾携“金毛狮子鱼”参加全国烹饪大赛,并取得优异成绩,享誉全国。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料,顾名思义其外形近似金毛雄狮头,发丝金橙交错,口感更是外脆里嫩、甜酸相宜、堪称一绝。凭借独特的外形和绝妙的口味,现如今,依然被河北省各大星级酒店视为冀菜的典型代表,同时也是宴席上的不二之选。

冯泽旺大师现场讲解、现场操作,挂糊。长城网 张瑞雨 摄

  本次培训班主讲师冯泽旺说,现在餐饮界食材相比之前丰富了,口味也增加了,但是年轻厨师的钻研的精神却淡化了,比如金毛狮子鱼这道菜,如不数以计百的练习那肯定达不到上桌标准。无论是精湛的刀工,还是入锅炸制的火候,都是丝毫不能出错的。“这道名菜要传承下去,作为河北的厨师有必须要学好这道菜,这是属于我们河北人的荣誉之作。”冯泽旺说。

高温炸制。长城网 张瑞雨 摄

  河北菜分为四大菜类,其中冀中南派、京东沿海、宫廷塞外、直隶官府菜、多个分支所构成一类菜系,独立的菜品不得以自成一派。一方水土养一方人,区别于鲜香麻辣的川湘菜,河北菜主要以咸鲜味儿为主,其厨技更为讲究,想要咸中带鲜似乎更不易实现,则需要变换烹调方式和调味料来大做文章,河北菜烹调方式主要以熘、炒、爆,为首选,这也是与其他菜系的不同和它的独到之处。

亲传身教,现场指导片鱼技法。长城网 张瑞雨 摄

  培训期间,主讲师冯泽旺采用现场讲解、现场操作、现场演习、现场指导的形式,只针对这一道菜进行深入的讲解,从选鱼,冷藏鱼、片鱼、剪鱼丝、挂糊、炸鱼、定型、浇汁、到出品等步骤进行了详细的讲解和现场展示,把菜品制作过程中的窍门、亮点分享给学员们听,事无巨细、言传身教。不仅如此,每一位学员都真操实练,精钻细研,通过本次培训大家对金毛狮子鱼的厨技大有精进。

  据悉,培训结束后,河北省饭店烹饪餐饮行业协会将颁发“首期河北名菜-金毛狮子鱼真传教导班结业证书”授予各位学生。也希望他们能在传承河北饮食文化的征途中越走越远。

关键词:美食冀忆,饮食,河北第一菜,金毛狮子鱼

责任编辑:张瑞雨