【河北40年·蜕变】老杜又把粗粮端上餐桌

    【开栏的话】2018年是改革开放40周年，在这40年间，中国发生了翻天覆地的变化，改革成果惠及千家万户，我们迎来了幸福的生活和美好的时代。在纪念改革开放40周年之际，从即日起，我们策划推出【河北40年·蜕变】系列全媒体报道，渴望透过普通人的生活变迁和温暖故事，折射时代进步和社会发展，敬请关注！

　　长城网7月5日讯(记者 张天虎 王棋 张艺萌)追溯到40年前，河北老百姓餐桌上基本都是粗粮，上顿棒子面窝头，下顿棒子面贴饼子，早晚儿熬上一锅棒子面粥，为的是一家老小能够填饱肚子。

　　40年后的今天，失去餐桌地位的粗粮再次受到人们青睐，重新成为河北人餐桌上的新宠。但这些粗粮不再是过去充饥的口粮，而是成为国人追求健康的“绿色食品”。

　　临近中午，石家庄70岁的杜爱军拿出透明塑封袋里的玉米片、荞麦米，开始准备午饭。洗锅、淘米、上灶，退伍军人出身的老杜动作十分麻利，但对于眼前这些熟悉的食粮，老人的回忆多半是苦涩的。

　　“以前日子苦，有大米饭和肉吃那就是过年了，如今生活好了，鸡鸭鱼肉啥都有，但年纪大了，儿女们都劝着多吃些粗粮。”老杜感慨，以前吃粗粮是为了糊口，之后吃上了细粮，如今粗粮重回餐桌，为得则是健康。“粗细转变，天壤之别。”

　　上个世纪七八十年代，当时国家是计划经济体制，粮食要凭票供应，有专用的“米票”“面票”，一直到九十年代初，粮票还在使用。“买粮食，光有钱不行，还必须有粮票，实行定量、定点、凭票购粮，平日里人们吃的蔬菜也不过是白菜、萝卜和土豆。”对于那段艰苦的日子，老杜的记忆依然清晰。

　　老人描述的物质生活情景，在过来人的身上得到了印证。石家庄市平山县年过六旬的罗顺凯(化名)回忆，当时根据国家标准规定，白面只有每人口粮的20%左右，每个成人按照国家标准只有28斤粮，白面对于每个人只有5斤多一点。因此，很多家庭主妇都有一手粗粮细做的好手艺。

　　由于物质匮乏，一般百姓家里对极其金贵的白米，白面，平常根本舍不得吃。“调皮的孩子，为了吃上一顿面条儿汤，躺在炕上哼哼装病，好让妈妈给做点儿好吃的，就连过年吃饺子，也要包白面、玉米面两样皮儿的。”老罗长叹了口气。

　　老罗说，过去每年春天是缺菜时节，冬储大白菜成为北方入冬的标志“仪式”。“那时候冬春没有菜吃，普通人家不买上200斤白菜储存，一家人的生活都没保障。如今，市场上蔬菜花样多得数不清，就连南方的蔬菜也走上了餐桌。”

　　填饱肚子尚且不易，吃到水果更是奢侈。“30多年前，7岁的儿子头一次见到香蕉，竟然要带皮吃，后来偷偷把香蕉皮藏起来，在上面画画。”老杜说，如今交通便利了，物流发达了，日子好过了，荔枝、桂圆、榴莲，还有些叫不上名字的水果琳琅满目，“想吃啥，掏钱就买，扫码也能结算。”

　　一粒米一滴油都是生活的缩影。改革开放后，农村家庭联产承包责任制在全国深入推广，经济社会快速发展，百姓生活水平逐步改善，老杜和老罗再也不用为吃饭发愁了，肉、蛋、奶及品种多样的蔬菜频繁走进他们的生活。

　　到了90年代，随着经济社会发展，人们不但吃饱，还可以吃好。诸如肯德基、麦当劳、日韩料理等快餐在石家庄遍地开花，大街小巷各种档次和风味的餐厅随处可见，人们随时随地都能一饱口福。

　　进入新时代，富裕起来的国民不再为吃喝发愁了，人们在餐桌多元化的同时，越来越多的人开始寻找“健康”。“老作坊” “老字号”“老味道”成为人们追求美好生活品质的新需求。

　　然而，百姓餐桌变化的背后，是艰难改革探索换来的成绩单。40年间，我国粮食产量由1978年的30746万吨，增长至2017年的61791万吨，几乎翻了一番。餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，增长了700倍……

　　40年来，老百姓餐桌上的饭菜换了一茬又一茬，如今，杜爱军家的餐桌，顿顿都有几个菜，一日三餐不重样，菜品也由原来的饱餐型向营养型转变，朴素的餐桌让老杜品味出：生活正在变得越来越美好。