【河北40年·蜕变】中秋味愈浓 月饼的时代符号变迁史

　　长城网9月21日讯(记者 张艺萌 骆梓炫)月饼是每一代人中秋独特的记忆和富有时代印象的符号，“年年岁岁花相似,岁岁年年味不同”。不管处于什么年代，中秋节作为中国传统的节日，家人团聚、赏月、吃月饼，永远是中秋节永恒的主题。

　　改革开放进入了第40个年头，你还能想起小时候月饼是什么味道吗？你还能回忆起之前的中秋节是什么感觉吗？咱们来一起忆月饼，话中秋。

　　月饼制作：从“烙”月饼到流水线生产

　　家住河北保定的70岁老人李法田告诉记者，40年前，买月饼不但要花钱和用粮票，还得糕点票。中秋节很少有人掏钱买月饼，大都是在家烙。邻居几家说好，下班后统一准备馅和发面团大家一起烙。那时候有白炽灯就不错了，有时候我们还点煤油灯。白天都上班，也没时间。

　　“我们都是晚上烙，揉面擀面，擀好的月饼简单装潢一下。比如点吃红、用梳子压花，自己做个铁圈弄弄造型。”李法田说起烙月饼，很有兴趣地告诉记者，说起来也挺有意思，那会儿也不在乎梳子卫生不卫生，沉浸在节日喜庆氛围中，也没人讲究那些。我们当时要是谁家做出来个好看的模具，大家都眼红的很，都想借过来用。我们还一起研究怎么做出来的模子又好看又实用，刚刚烙出来的月饼咬一口那叫个香啊！

各种口味的月饼。记者 张艺萌 摄

　　在中秋节即将到来之际，记者走进石家庄西三庄街月饼店，探访月饼制作过程。记者发现，制作间分为馅料制作区、下料区、烘烤区、冷却区和包装区等，工人只需要先做好馅料，将做好的馅料、面皮放入包馅机，包馅机便可自动制成一个完整的月饼，然后工人再给月饼涂上蜂蜜等，最后将月饼送入隧道烘烤机烘烤后，再冷却包装，一个成品月饼的制作就完成了。

　　“月饼变迁最明显，制作工艺如此复杂的月饼现在实现了流水线生产。”该店老板王茹(化名)介绍说，现在在生产车间里，从和面、搅馅、成型、烘焙到包装，机器几乎包办了所有原来的手工制作流程，

　　上世纪五十至七十年代，月饼生产处于手工艺时代。先购买月饼原料，如莲子、面粉、猪肉、五种瓜仁等，然后手工制作馅料，将莲子煮熟、磨成粉末、炒熟，然后用和好的面包裹，放置在木制的月饼模具上压实，最后用木柴生火，将月饼放置在铁板上烘烤。

　　时至上世纪80年代，电烤炉出现了，月饼虽然还是得手工制作，但是烘烤可以依靠电烤炉完成，这样月饼不再会被烤得焦黑不匀，色泽会比较均匀。

　　上世纪90年代以后，制作工艺进一步优化，出现了包馅机，有了隧道式烤炉。也出现了水果口味的月饼，一般的莲蓉、豆蓉和水果蓉等月饼，都可以通过包馅机自动包料。

手工月饼。记者 骆梓炫 摄

　　月饼口味：从单一糖馅到花样层出不穷

　　小月饼，大变迁，反映出社会的发展和进步。小小月饼的变化，其实折射的是中国时代的大变迁。

　　月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。几十年前，我们吃的月饼不是白糖陷就是豆沙馅。现在随着时代的进步，人们的口味越来越挑剔。

　　从产地上分有苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。风味却迥然不同：京津月饼以素见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

　　随着时代的进步，人们的口味越来越挑剔，其实除了上面说到的月饼种类，还有许多新型月饼，比如：巧克力月饼、冰激凌月饼、麻薯月饼、水晶皮月饼、螺旋藻月饼、茶叶月饼、竹炭月饼等等，花样真是层出不穷。

　　河北师范大学学生张丽杰笑着说：“我们宿舍的同学都说现在的月饼快成包子了，昨天我们去好利来蛋糕店买月饼，我买了一个猪肉馅的，室友买了野菜馅的，虽然挺新奇，但味道还不错。

　　现在，梅菜扣肉馅、金嗓子馅、普洱菊花馅、香辣牛肉馅、卤肉馅、腐乳馅、沙茶牛肉馅……它们都自称是月饼家族！

　　节日的意义：从吃月饼到全家相聚

　　月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。以前大家中秋节最大的乐趣是吃月饼，现在随着生活节奏的加快，年轻人很多都在外地忙着自己的事业，加上如今交通便利，回家也变得非常便捷。所以，每家每户到中秋节最大的事就是全家团聚。

　　记者通过提问，提到“中秋节”，你想说什么？征集到网友很多感受。

小猪佩奇礼盒。记者 骆梓炫 摄

　　“一年一度中秋节，儿时除了春节最喜欢的节日，在我心目中也是非常非常重要的节日，跟着爸爸妈妈走亲戚，一家人团聚在一起吃顿丰富的晚餐，爸爸和哥哥还会小酌两杯，一家人唠家常。如今有了自己的小家，得亏老妈在，依旧会准备一桌菜，吃月饼，多少弥补了早晨会去加班的失落。最想一家人一起过节。 ”新百广场售货员小李说。

　　“好几年生日都不在父母身边，我的生日就在中秋节这天，特别想一家人都团聚在一起过中秋节。今年我要回家”在河南上学的娜娜，已经3年没在家里过中秋节了。

　　“每年中秋，孩子们都会回来，我盼中秋，更盼团聚。”家住保定市相如村的孟发，今年73岁，3个孩子每年中秋节，都会“如期而至”回家赴约。随着经济社会的快速发展，人们的生活水平大幅提高。孟发老人的子女们中都买了小车，而且远在广东打工的大儿子坐高铁回来也才7个小时，让相聚变易了。

　　从吃月饼到全家相聚，中秋变迁见证了社会进步给人们生活带来的改变。