美丽河北•e起过年|腊月二十七：宰鸡赶大集 来年大吉大利

　　“腊月二十七，宰鸡赶大集”，2月1日是农历腊月二十七。按照民间习俗，这一天家家户户要宰杀家禽，还要赶集、采购。与平日以购缺卖余为主要目的的赶集相比，腊月二十七赶集主要是买卖年节物品置办年货，如鞭炮、春联、香烛、烧纸、牛羊肉、赠送小孩子的各种礼品、女孩子的各种头花饰物等。这一天，各地的集市都十分红火热闹。

图片来源：视觉中国

　　◆◆◆二十七宰鸡赶大集民俗趣味浓

　　按照中国传统民俗，从腊月二十六开始，腊月二十六、二十七、二十八这三天要集中洗澡、洗衣，传说在这三天洗浴可以除去一年的晦气，洗去一年的疾病，其实就是为了祈求来年能健健康康，无病无疾。民间还流传着“腊月二十六，里外洗一洗”“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的说法。

　　二十七习俗有哪些

　　宰公鸡

　　有一句俗话：二十七，杀年鸡。因为到了二十七了就已经离过年只有一两天了，而大年初是不准动刀的，所以一些菜会提前准备好，比如鸡就会选择在腊月二十七准备。

　　赶大集

　　赶大集的意思是在春节时候的集市，这个时候是非常的红火的，因为大家都忙着准备年货啦！不知道你们那边是不是也这样呢？

　　沐浴清洗

　　快过年了一定要把家里清扫一遍，同时也要把自己的身上清洗一遍哦，寓意着这一年的债务或者不好的运气都给清理走了，来年就都是好运啦！

　　腊月二十七这天宰杀的鸡必须是公鸡。为什么是公鸡呢？在以男子为主导的父系社会，人们的潜意识里已经认同了男子为大的观点，认为雄的就好就是第一，而过年这么隆重的节日，自然也就要宰一只公鸡了，而且公鸡本身就很漂亮，雄赳赳的样子看上去也显着气派。

　　比较有意思的是，除夕当天并不能把这只鸡吃得一干二净，摆上桌后大家只是象征性吃上几口，然后就等着晚饭结束，把这个菜与其他剩下的饭菜一道撤下来，但公鸡还单独保留着。以后每到吃饭时，这只公鸡都要再被端上来，人们吃的时候同样要遵循只吃一点点的规矩，一直到鸡肉有些发酸了，大家才赶紧将鸡肉吃干净。这只全身整齐的公鸡，因为代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上摆一摆，表达了人们企求吉祥的心愿。

　　◆◆◆二十七宰公鸡送上一份鸡肉秘籍

　　盐焗鸡

　　电饭锅版的家庭做法，好吃的不可思议！

　　1.三黄鸡一只，处理的干干净净后，用厨房纸擦干表面的水分。

　　2.根据你的鸡的重量，每一斤鸡需要加10-12克海盐，海盐更好吃，没买到就平时炒菜的盐也凑合。按照鸡的重量，配比称好盐备用。

　　3.把盐放到一个大盘子中，然后把鸡放在盘中，一点一点的用盐涂抹鸡全身，充分的按摩，直到所有盐都用完。无论是里面、外面、侧面，包括翅膀内侧，一定要抹均匀，每个地方都要抹到。

　　4.电饭煲内胆清洗干净，用厨房纸擦干，不要有水，然后把鸡放入，按煮饭键直到自动结束。

　　5.待电饭锅煮饭结束后，加入小半碗水，再一次按煮饭的键子，直到水焗光并且开始出油。

　　6.用筷子试试，可以轻易扎透就可以了，如果有点硬的话，就再一次加少许水，再次把水焗干并且焗出油。

　　7.待鸡肉熟烂出油后，就可以拿出来，直接剁块或者手撕都行。特别好吃！

　　川味口水鸡

　　川味口水鸡，下饭下酒。

　　1.三黄鸡处理干净，整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，大火不盖盖煮开后关火。

　　2.捞出鸡清洗一遍。

　　3.冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、葱段1段、料酒适量，煮熟。

　　4.捞出鸡，放入冰水中(凉水加很多的冰块)浸泡。

　　5.锅中热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，关火后加入辣椒粉，搅拌均匀，滤出红油。

　　6.找一个碗，加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀。

　　7.冰好的鸡，剁成合适大小，倒入步骤5的红油和步骤6的料汁。

　　8.最后切点芹菜沫、小米椒圈装饰即可。

　　藤椒鸡

　　比口水鸡更麻，喜欢川菜口味的一定不能错过。

　　1.三黄鸡处理干净，整鸡冷水下锅，加入姜片、料酒，大火不盖盖煮开后关火。

　　2.捞出鸡用温水清洗一遍。

　　3.冷水重新下锅，放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、香叶一片、小茴香少许、葱段1段、料酒适量，把鸡肉煮熟。

　　4.捞出鸡，用凉水冲凉，在表面涂上一层芝麻油。

　　5.锅中热油，加少许油，油热后下适量的花生米炒酥。放入藤椒小火熬成藤椒油。

　　7.捞出花生米，加入干辣椒，煎出香味。

　　8.然后将花生米和干辣椒一起切碎，是切碎，不需要切成末。

　　9.小米辣和二荆条辣椒切小圈，再加入盐、味精、姜末、蒜末、葱花、煮鸡的汤适量，搅拌均匀。

　　10鸡剁成合适的大小，表面放切碎的干辣椒和花生米，锅中热油放入藤椒炸成藤椒油，然后连藤椒一起淋在表面。

　　11.倒入步骤9的料汁即可。

　　拌手撕鸡

　　拌一只鸡分分钟就会消灭掉的。

　　1.鸡处理干净后，涂抹一层油，在涂抹少许食盐，放入蒸锅蒸熟，放凉后撕成合适大小。

　　2.锅中放少许油，放入蒜末，炸香，到入大盆中。

　　3.再放入辣椒粉、盐、五香粉、鸡精、少许白糖、一点点生抽、辣椒油、一小勺蚝油，搅拌均匀。

　　4.放入撕好的鸡，放入适量香菜段和黄瓜丝搅拌均匀即可。也可以加点芹菜段和花生米

　　 ◆◆◆二十七宰公鸡鸡肉真相大礼包

　　真相一鸡汤营养远低于鸡肉

　　在很多人眼中，鸡肉的营养都被炖到了汤里，因此，鸡汤最补。其实，鸡肉才是为我们提供主要营养的部分。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，使鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

　　真相二“人参鸡”并无特殊功效

　　如今市场上出现了一些“补品鸡”“人参鸡”广告，介绍说这些鸡是喂补品、人参长大的，更具有“滋补功能”云云。营养学家提醒，人参等补品的有效成分不会沉积在动物机体内的，切勿轻信什么“人参鸡”。

　　真相三烹饪完再去掉鸡皮

　　为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

　　真相四柴鸡安全风险可能更大

　　很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

　　真相五鸡胸与鸡腿脂肪含量差不多

　　在很多人眼中，鸡肉的营养都被炖到了汤里，因此，鸡汤最补。其实，鸡肉才是为我们提供主要营养的部分。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，使鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

　　真相六老母鸡并不会特别滋补

　　用老母鸡补身体最好，越老的母鸡越有疗效，这是民间长期流行的说法。但营养学家认为事实并非如此：多年的老母鸡含有过多的油脂，鸡肉粗韧，久煮难烂，不易消化吸收。

　　真相七与蘑菇和土豆是绝配

　　鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。

　　真相八现宰鸡和速冻鸡没有营养区别

　　很多人认为市场上现宰现杀的鸡比超市里的速冻鸡口味更鲜美，营养价值也更丰富。但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，其实速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。

　　真相九母鸡炖汤，公鸡快炒

　　人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。中国中医科学院研究生院教授杨力表示，公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。鸡的这些部位不要吃鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。

      新闻加一点

　　鸡尖：病毒病菌大仓库又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

      鸡皮：产生致癌物鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

      鸡脖：最好去皮吃这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

（据新华网、人民日报、齐鲁晚报等综合）