“N减1”点菜、残羹桶减少、外卖小份菜受追捧……石家庄节约风气日盛

　　长城网记者 周亚彬 李皓

　　8月18日，河北省文明办、省消保委联合向全省广大餐饮经营者及广大消费者发出“践行节约 拒绝浪费”倡议。倡议提出，餐饮经营者要“及时提醒消费者适度点餐、避免浪费，并提供环保打包服务”，要“推出小份、半份、拼盘等服务”，要“通过店内海报、张贴标语、温馨提示等形式，营造‘浪费可耻、节约光荣’的浓厚氛围”。广大消费者要“根据实际需求适量点餐、适量取食、餐后打包”。

　　这些倡议落实情况如何？8月21日，记者走访了石家庄市区多家餐饮店进行探访。

　　“光盘行动”进行时：少点一道菜、提供免费饭盒、残羹桶减少……

　　“五个人点四个菜就够了，我们家菜量还是可以的。”21日中午，在光明渔港西美店，面对一桌顾客，服务员主动说：“现在号召‘光盘行动’，不需要点太多。如果后续不够吃，您再点也来得及。”

　　此刻，孙大厨鸽子馆建华店里人声鼎沸，记者刚进餐厅大门就看到服务员身披“不剩菜、不剩饭、光盘行动从我做起”的迎宾绶带，欢迎顾客光临。该餐厅在公共区域摆放了西瓜、山楂片等水果和小吃，旁边还立起了“少取多回、避免浪费”的提示牌。在此就餐的李女士非常认可“光盘行动”：“我觉得吃饱喝好别浪费就行，真要是吃不完了，我们也会打包带回家。”

　　“我们店会向客人推荐‘N减1’点菜建议，即顾客按照就餐人数减一的份数点菜，以此防止浪费。如果看到顾客剩下了菜，店员会主动提供免费的餐盒，建议顾客打包带走。对于自觉践行‘光盘行动’的顾客，我们还会赠送餐巾纸、饮料等小礼品。”孙大厨鸽子馆建华店店长赵子琪说。

　　“中和轩是百年老店了，提倡节约是饭店的老传统。为此我们推出了‘天天半价菜’的活动，引导顾客单点小份菜，比如说我们饭店的特色菜——传统牛肉锅，原价是148元，现在推出了小份只要89元。虽然菜量减少了，但是人们花同样的钱可以吃到更多的菜品，避免了点一大份又吃不完的浪费。”中和轩饭庄建设店店长底娜告诉记者，不仅是堂食服务，该店在外卖平台上也积极推行小份菜，八成以上的菜品均是小份菜的菜量和价格，极受市民欢迎。

　　浪费现象的改善，在饭店残羹桶的数量上也得到了验证。据渝乡辣婆婆运营部经理潘斌介绍，店里每年餐厨垃圾的数量都会减少15%到25%。“以前这一家饭店一天下来会产生8桶残羹，现在降到了4到5桶。下降还是很明显的。”

“光盘行动”的典型实践。长城网记者 周亚彬 摄

　　在走访过程中，记者看到也有一些街边餐饮小店推出了小份菜。在红旗大街品阁小区的一家底商餐饮店，就推出了大盘鸡单人套餐，10.9元一份。“这个单人套餐，经济实惠，很受欢迎，是我们这里的主推套餐。”餐饮店老板向记者介绍。

　　线上线下齐发力：外卖中小份菜、半份菜受追捧

　　近年来，外卖已经成为广大消费者尤其是年轻人、上班族习以为常的用餐方式。记者走访发现，适量点餐、不剩菜、不剩饭在外卖平台上也得到了越来越多人的响应，其中以半份菜、小份菜的方式为主。

　　“饿了么”网上订餐平台数据显示：上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州等城市的消费者更加偏爱点小份菜。今年以来，上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。

　　8月21日，记者在外卖软件上搜索发现，小份菜、半份菜在石家庄多家饭店的线上销量占据了榜首，受到了众多食客的追捧。美团外卖APP上一家名为“外婆小碗菜”的饭店，销量第一的是1.5元的狮子头，销量第二的是9.9元的糖醋里脊，销量第三的是6.9元的地三鲜，而这些都是半份菜。

　　记者在美团外卖APP上搜索“小份菜”，出现了754个结果，随机联系了其中一些商家，对方表示这种小份菜很受顾客欢迎。

　　除了线上推出小份菜，线下的外卖也一样。“外卖不同于普通的堂食，我们去饭店吃饭，一般是上了菜大家伙一起吃。但是外卖的话，绝大多数是自己吃自己的那一份。因此如果还按照堂食的菜量去制作，一个人肯定吃不完，而且价格还贵，这就造成了浪费。”乔老妈卤肉饭新华店店主李先生告诉记者，他自己就是一个爱惜粮食的人，从事了餐饮业后也整天琢磨如何避免浪费。

　　“我们推出的小份菜一般只要七八块钱，贵的也才十几块钱，这样大家能吃好，还不浪费。”李先生说，他的店每到中午和晚上的饭点都很忙，绝大多数都是外卖订单。为了响应“光盘行动”的号召，他们店准备推出更多套餐，让大家花一样的钱，可选择的品种再多一些。

　　市民建议：商家消费者齐发力，还要靠部门监管考核

　　针对“光盘行动”，不少市民都向记者表示“完全支持”，还提出了自己的建议。

　　石家庄市高新区珠峰社区的王司琪是典型的“外卖族”，中午自己一个人在家的时候，几乎全靠外卖解决吃饭问题。鱼香肉丝、地三鲜、水煮肉片……面对满减的诱惑，她总是不知不觉就点多了。

　　但现在王司琪有了新的想法。她告诉记者，以前为了达到“满30减10”的凑单，她总是习惯多点一道菜，最后吃不完就只好剩下，现在她有了小妙招。“凑单减免的话就不多点菜了，我会买几瓶饮料，这样它可以放冰箱储存好久，留着以后再喝，解决了浪费的问题。”

　　石家庄市鹿泉区的张卫佳是一名“00后”，平时自己不做饭，都是家长在做。为了不浪费，她开始给父母分享《膳食如何搭配》等文章，教他们如何用更少的食材做出更营养的饭菜。此外，她还去超市买了密封盒，“只要营养够了就行，不用非得吃那么多。如果菜炒多了，吃饭前就先分装出来，留着下次吃。”

　　疫情期间，石家庄市藁城区的周先生一家开始实行分餐制，每人吃多少自己盛多少。他告诉记者，刚开始时觉得有些别扭，但试了一段时间发现，这种方式能减少食物浪费，“最明显的就是，孩子不会像以前经常说自己碗里的吃不下了”。

　　石家庄市新华区的隋先生由于工作需要，经常出差，饭店对他来说太熟悉不过了。他告诉记者，现在的饭店大都会提前告诉顾客适量点餐，也有一些饭店推出了小份菜，但是他觉得还不够。“我觉得饭店推出一些小份菜不应该只是饭店自觉，而应该和饭店卫生检查一样，作为一项考核要求，由监管部门进行监管考核。”

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