河北鸡泽县85后小伙儿的“包子王国”

　　长城网邯郸6月10日电(助理记者 翟占一 通讯员 王荣安 柴晓雅)“给我来一屉香菇鲜肉，两屉韭菜鲜肉的”“三屉猪肉大葱的”“油菜虾仁的两屉……”点餐声络绎不绝，服务员几乎忙不过来。近日，鸡泽小伙张帅卿的自创品牌“野尚膳”包子铺，在邯郸铁西大街开了第五家直营店，包子铺内排起了长龙，热闹非凡，香味萦绕让人垂涎。

　　从城中村一间10平米的小店铺，到如今在邯郸市拥有15家1000多平米的连锁店；从无人知晓的小门脸，到人们交口称赞的2个知名品牌；从收支勉强维持平衡，到如今单店月净利润平均3万多，年营业额1000多万元。这一切，是85后的小伙儿张帅卿一手打造的“包子王国”。“我很享受做包子的过程，择菜、调馅儿、包皮儿……，每包好一个包子，我都特有成就感，尤其是看到人们排着长队、赞不绝口的时候，感觉很幸福。”张帅卿笑着说道。

　　帅小伙儿“恋”上包子铺

　　张帅卿，有点婴儿肥的脸庞年轻帅气，见到我们，羞涩地笑了笑，但是，聊起他的“包子经”，就开始滔滔不绝。他是标准的85后，鸡泽县司马堡村人，做过销售，开过芝麻糖厂，卖过化妆品，但是都失败了。机缘巧合，想自己做生意当老板的张帅卿打起了“包子铺”的主意，“成本小，收益快，而且之前自己做生意也积累了一些经验。”

　　说干就干，张帅卿先后到东北燕功夫包子铺、北京庆丰包子铺“取经”，为人勤快，做事用心，又不怕吃苦，使得张帅卿很快积累了经验，加上自己长时间对馅料儿的研究，他觉得时机成熟了，就辞职回到邯郸，拿出自己的全部积蓄，开了第一家“包子铺”。

　　经营中的苦与甜

　　2009年4月，邯郸市柳林桥村，一个十来平米的门面，几把桌子、凳子，张帅卿的第一家包子铺——优营养包子铺开张了。

　　包子个儿大，便宜，味道可口，前来购买的顾客常常排起长队，张帅卿很快就又开了两家店。但是，由于包子个儿大，采用的原材料价格高，加上售价低，利润十分微薄，一个月算下来只是收支平衡，并不赚钱。

　　“前两年太苦了”张帅卿感慨道，“早晨五点起床，买新鲜的蔬菜和肉，回来择菜、调馅儿、包包子，一直忙到晚上11点。”但是，2011年的冬天，在张帅卿看来，异常寒冷。店铺太小，没法儿在店里摆桌子，露天摆几张桌子又太冷，每到冬天店里的客流就明显减少，那年冬天，三家店铺相继倒闭。

　　受挫的张帅卿一度想要放弃，回到家，舅舅的支持和不服输的念头让他重燃信心，拿着舅舅给的3000块钱，又向朋友借来10000块钱，张帅卿想东山再起。

　　总结教训，张帅卿改良大包子，改卖“小笼包”，同时，店面选择在比较繁华的小区附近，装修简单素雅，环境整洁干净，依然坚持口感不变，肉和蔬菜保持绝对的新鲜，这一年，生意异常火爆，9家加盟店相继开业，规模迅速扩张，张帅卿尝到了包子带给他的“甜头”。

　　2013年，他创新品种，开创了以真菌、野菜等为原料的“野尚膳”品牌，如今发展到了5家直营店。“在最困难的时候，咬牙坚持住。”问起成功的秘诀，张帅卿说道。

　　“千店一味儿”

　　“做到‘千店一味儿’是我们的目标”，张帅卿说道，“为达到这一目标，我们实行精细化管理。”目前，张帅卿拥有一家独立的配馅儿中心，全部采用机械化洗菜消毒，面粉和水配比精准，所有原材料必须保持新鲜优质，配好馅儿后统一用冷藏车配送到各直营店和加盟店，以确保每家店铺包子的品质口味相同。

　　如何选址开新店，张帅卿有自己独特的经验，他认为“好位置不是找出来的，而是‘等’出来的。”而这个“等”，不是被动的等，而是主动的协商。他看重了康德商城南面的一家店，但是店家不同意转让，他多次进店协商，苦苦“等”了一年，才得到了这个好位置。

　　“老板人很好，待大家像家人一样，在这儿上班我们吃住都很好，而且老板还让我们入了股。”包子铺的员工小王已经在这里工作了三年。“员工入股了，不但员工自己能赚到钱，店里的员工流动性也小了，无形中减少了不少人力成本，而且新开店铺投入30-40万的资金也不会太紧张，”张帅卿说道，“我想和大家一起富起来。”

　　谈及未来的计划，张帅卿对记者说，“打算每月新开一家直营店，如果发展好的话，在今年下半年有可能会在邢台开新店。”现在，张帅卿每天都会接到好多电话，是咨询加盟“野尚膳”的，但是他觉得开店不在于店的数量更在于店的质量，“把脚步放慢，等管理各方面成熟起来再接受加盟。”

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