[全国网媒看烟台]正宗北京烤鸭“飞”进烟台

　　长城网烟台9月14讯(记者 李兴双)“山海仙境葡萄酒城”全国网络媒体、知名旅行社烟台采风行首日，本网记者有幸在烟台百纳瑞汀酒店品尝到了正宗的北京烤鸭。

　　据了解，今年8月份，第三代酥香嫩烤鸭入驻百纳餐饮旗下的百纳瑞汀酒店和锦绣江南长生店，聘用“京城第一杆”刘新民大师担当技术顾问。第三代酥香嫩烤鸭的口感是在第一代全聚德(油香)、第二代大董烤鸭(脆香)基础上开发的。“京城第一杆”刘新民大师从事烤鸭制作30余年，从全聚德到大董行政总厨，掌握了烤鸭的技术核心，并在两家烤鸭制作工艺上加以研发创新，在保持传统的18道工艺的基础上，对烤鸭进行二次晾胚，选用烟台当地枣木、梨木、杏木烤制，造就了此款皮层酥松，入口即化，低脂少油，香味浓郁的烤鸭。

　　百纳餐饮相关负责人告诉记者，“这一烤鸭选用秘制鸭炉，保证烤鸭受热均匀，周身色泽一致，最大限度地逼出油脂，达到香而不腻的效果。同时，将传统烘制时间40分钟延长至60分钟，从而更好地杀菌，达到外酥香，肉鲜嫩，味香浓的特点。”

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