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舌尖上的非遗之邢台:一饮邢台酒 三月满口香

来源:长城网 作者: 2016-01-21 16:47:27
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  导语:“一饮邢台酒,三月满口香”,这是著名相声艺术大师侯宝林先生对邢台美酒的赞誉。邢台,是一座历史悠久的古城,邢台酿酒的历史起源于先商,成熟于商周,兴盛于唐宋,繁荣于元、明、清。北宋年间,邢州所产“金波酒”、“沙醅酒”就已是当时的两大名酒,现在古顺酒的生产就是宋代“金波酒”的传承和发展。

  古顺酒

  古顺酒酿造技艺始于商代,盛于唐宋,并延续至今。邢台辖区内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时邢台已经出现了酒。《史记•殷本纪》:“大冣乐戏于沙丘,以酒为池,县肉为林,使男女倮相逐其闲,为长夜之饮。”沙丘宫遗址就位于今邢台平乡、广宗交界一带。

  宋代时邢台酿酒业十分兴盛。《宋会要》记载,宋熙宁年间,邢台设有酒的专卖机构(酒务)12个,居河北之首。根据酒曲产量的记载可推算出当时邢台酒的产量近千万斤。宋代张能臣所著《酒名记》中,分道记载的宫廷御酒—“金波”和“沙醅”便是产自于邢台。被后人称为“宋代酿酒百科全书”的《北山酒经》中详细记载了“金波曲”和“金波酒”的生产工艺。这些史料记载,反映了当时邢州制酒业的繁荣和发达。

  古顺酒基本继承了宋代名酒“沙醅”、“金波”的工艺精华,采用优质高粱作为原料,以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采用传统的续渣配料、混蒸混烧的老五甑工艺,泥窖固态发酵,掐头去尾,量质摘酒,分级贮存,经长年陈酿,精心勾调而成。

  在酿酒原料上,古顺酒采用优质高粱作为原料,以本地优质小麦踩制的中高温大曲为糖化发酵剂。采取地下400米无污染深井水作为酿造勾调用水,水质优良,口味甘冽,矿化度低,所酿之酒甘冽爽口,醇香绵甜。

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关键词:非遗,邢台,古顺酒,泥坑酒,酿酒

责任编辑:王潇
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