舌尖上的非遗之邢台：一饮邢台酒 三月满口香

　　西关饸饹面

　　宁晋有这样的顺口溜：北关的老豆腐、南关的豆沫水煎包、西关的饸饹、东关的烧饼各领风骚。

　　饸饹古称“河漏”，传说清康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计上报，“河漏”作为其中之一上报朝廷，因其名字古怪引起康熙皇帝的好奇和注意，便要人做好，品尝后赞不绝口。但因“河漏”与治理河道似乎犯“忌”，于是挥笔将“河漏”改为“饸烙”。

　　西关饸饹始创于清嘉庆年间，由孙廷信创办，孙家世居宁晋县城西关(即今凤凰镇民主村)，西关饸饹便由此而来，经孙氏家族七代人相传至今已有二百余年历史。

　　西关饸饹主料荞麦面被称为谷类中最有营养的食物，元代农学家王祯《农书·荞麦》：北方山后多种，去皮壳，磨成面或作汤饼(即面汤)，不仅带有特异的美味，且对身体大有裨益。因此饸饹多年来深受人民群众喜爱，西关饸饹在宁晋独树一帜居各种地方小吃之首，2012年被评为“河北名小吃”，被誉为“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。

　　近年来受各种洋快餐和其它地方特色小吃的冲击，以及传统加工方式日渐式衰等各种因素的影响，西关饸饹步履维艰，后继乏人，但仍坚持经营，因此抢救保护传承这项传统技艺已迫在眉睫。

关键词：非遗,邢台,古顺酒,泥坑酒,酿酒