步步为营 告诉你高考期间要如何预防食源性疾病

资料图。 图片来自互联网

　　长城网6月8日讯(记者何震)一年一次的高考开始了，面对人生中最为重要的考试，除了扎实的知识、良好的心理素质以外，健康的身体状况也是必不可少的因素之一，有些家长为了让孩子有一个好的状态，为孩子准备了丰盛的食物，但是随之而来的就是为考生增加了得食源性疾病的机会，这可就是得不偿失了。那么，在高考期间如何预防食源性疾病呢？河北省疾病预防控制中心食品与营养安全所所长刘长青给我们带来了答案！

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　　首先我们要清楚食物为什么会腐坏变质。易腐食品是指食品适合微生物的生长繁殖，此类食物具有充足的水分、丰富的营养、适当的酸度、渗透压和松散、破溃的组织结构这些都有助于食物的腐败。那么食品腐败变质的原因主要有以下几个原因：

　　微生物的作用：食品细菌、酵母与霉菌起主要作用。其产生分解食品中特定成分的酶,将食物中多糖、蛋白质分解，产生代谢物，使食品发生变质，产生不良的气味及味道。

　　食品本身的组成和性质:包括食品本身的组织酶、组成成分、水分、pH值高低和渗透压的大小。

　　环境因素：主要有气温、气湿、阳光(紫外线)与空气(氧)等

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　　知道了食物腐败的原因，那么我们再说说如何预防食源性疾病。

　　首先保持清洁，拿食品前要用肥皂水洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后用肥皂水洗手；食物制备过程中，要清洁操作台面并保持餐厨用具清洁；避免虫、鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

　　同时还要注意要生熟分开，生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；生、熟食物使用不同器皿储存，不要生熟混放。

　　烹制食材时要做到完全做熟，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；炖菜、炖汤等食物要煮开，以确保中心温度达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能带血丝；熟食再次加热要彻底。

　　保持食物的安全温度，熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；热餐在食用前应保持60℃以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物。高考期间尽量不吃剩饭剩菜。

　　使用安全的水和原材料，使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过巴氏消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保质期的食物。

　　保持原有的饮食习惯，避免吃一些平时从来不吃或很少吃的食物。

关键词：高考,食源性疾病,饮食健康,易腐食品