冀菜之冀东沿海特色菜！作为河北人你都吃过吗？

　　冀东沿海菜之——炸饹馇

炸饹馇，图片来源于网络

　　饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的汉族面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。唐山民间对“饹馇”一词的来源流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。

　　冀东沿海菜之——清蒸白菜卷

清蒸白菜卷，图片来源于网络

　　白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后，再吃这道菜，使人感到有清淡解腻的功效，清蒸白菜卷儿这道菜不知出自何年。做法是把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码在放有海米的碗里后，将碗放在笼屉蒸熟。

　　冀东沿海菜之——水晶鸡片

任丘茄子饼，图片来源于网络

　　任丘茄子饼是河北的一道汉族小吃。鲜香酥软，佐餐佳肴。将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

　　冀东沿海菜之——糖醋心里美

酱汁瓦块鱼，图片来源于网络

　　大鱼大肉吃了不少了，回归清爽吧！要说清爽的小凉菜那可是多了去了，“糖醋心里美”就是冀东一带过年都爱吃的特色凉菜，名字叫做心里美，吃在嘴里，一定是香在心里吧？这道菜做法实在简单，心里美萝卜切成丝，糖、黑醋按照1：1的比例拌匀，稍微腌制10分钟，吃前用花椒油泼上即可。

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