难舍乡愁——广宗“老字号”

　　长城网讯（张蕾 贺相佳）老字号的味道,犹如一坛尘封的酒,诚信经营使其口感绵柔甘爽,历久弥香!

燕赵老字号认定仪式现场。贺相佳供图

　　近日，在由省文联和省民协举办的寻找“燕赵老字号”普查认定工程中，广宗县的裕兴昶茶食店和老卫薄饼被评为“燕赵老字号”。

寻找“燕赵老字号”普查认定工程为“燕赵老字号”颁发牌匾和证书。贺相佳供图

　　据了解，该项普查认定工程旨在弘扬中华优秀传统文化，展现历代劳动人民创造的“燕赵老字号”的风采，提升它们独有的经济、文化、艺术价值和社会影响力和市场竞争力，打造长盛不衰的百年老店、传统名牌。

　　广宗“裕兴昶”茶食店位于广宗县北街村，1936年，罗氏第三代罗会瞬设“裕兴昶茶食店”，著名书法家史岫海题匾“裕兴昶”，罗氏第五代传人罗来逊始终坚持保持原滋原味和纯手工工艺，始终在传承中再创新，在创新中传承，因选料讲究，制作工艺复杂，诚信经营，童叟无欺，产品冬制南糖，夏制豆糕，在当地及周边地区享誉盛名，是民间各类喜事儿“行往”礼品的首选。

广宗老卫薄饼被认定为“燕赵老字号”并颁发牌匾。贺相佳供图

　　广宗薄饼，源于明朝中叶，至清朝薄饼技艺已达炉火纯青的程度，饼薄如纸，径尺半许，重仅三、四两，其烙制过程中主要有三道较难把握的技艺：一是面要软，以致不能用手和面，要用擀面杖搅和；二是因面软略擀轧成饼形，在用面杖挑起抻甩成厚薄适度的圆形；三是火候，成型的饼摊在擦匀香油的鏊子上以后，加炆火翻煎，火急则外煳里生，火缓则干硬，有“三分和面，七分火候”之说。被誉为“燕赵美食”，“冀字号名吃”，邢台市非物质文化遗产，广宗老卫饼卷肉快餐店被评为“邢台市百年老店”。