记者探店|分餐有温度 让进餐“筷”乐又健康

　　长城网讯（记者 王璇 郑梦婷 田正）近日，记者走进“石字号”传统特色美食品牌店振头古镇，在饭店门口的入口处，服务人员为陆续来用餐的消费者测量体温、登记。

　　环顾店内四周，随处可见提倡使用公筷公勺的宣传海报。待消费者按安全距离落座后，服务员拿上了特制的餐具并提醒顾客“欢迎就餐时使用公勺公筷。”

　　“我们今年是3月15号全面复工，但是其实在复工之前，我们就对分餐制还有公勺公筷的使用做了充足的准备。”河北中鸿记餐饮管理有限公司振头古镇店长任菲表示，从3月中旬恢复堂食以来，餐厅严格执行“一菜一公筷，一汤一公勺”，服务员不但主动提醒顾客使用公筷，必要时还会提供分餐服务。

　　“目前，我们的分餐形式有厨房内分餐、服务台分餐和公筷公勺等。”任菲介绍，厨房内分餐，就是将菜品在出锅时就按人数分盛到每个盘子里；服务台分餐，则适用于具有整体造型的菜肴，先由服务员在餐桌为客人展示后，再拿到服务台进行分餐；公筷公勺，就是让客人按自己需要，将不方便分餐的菜肴，用公筷公勺取或盛到自己碗碟内，再用自己的筷勺食用。

　　这些餐具的增加也给服务员们带来不少压力。任菲介绍，以往在合餐制下，一个服务员可以兼顾两个包厢，而分餐后，一个包厢可能就得两名服务员。

　　“虽然人力成本提高了，但也是为了给顾客提供更精准更优质的服务。”任菲表示，与以往不同的是，餐具是在客人入座后，服务员再从消毒柜取出摆上，以使客人能感受到餐具的温度。

　　不仅餐具要有温度，菜品也要有“灵魂”。“有温度了，香味就有了。为避免分成小份的菜品变凉，盛菜前我们会给盘子加热，来为菜品保温。”

　　总而言之，“分餐后，工作流程以及服务要点都会发生一些变化。”任菲介绍，餐厅会对服务人员进行持续性培训，待达到上岗标准后，才能为顾客服务。

　　“自复工以来，顾客对于公勺公筷的使用还是很配合的。”任菲说，经过疫情，她明显察觉到了顾客的变化。“即使不提醒，大多顾客也会相互要求用公筷、公勺。希望这种好习惯，能够一直保持下去。”

　　制图：郑梦婷