【现场写真】冬日暖阳挂面香

　　 东赵村村民于洪全正在院里晾晒手工挂面。 记者 吴新光 摄

　　长城网讯（记者吴新光）12月6日凌晨3点，于洪全和媳妇就开始忙活起来，和面、开条、搓条……经过一番熟练的操作，院子里挂满了手工空心挂面。

　　于洪全是威县梨园屯镇东赵村村民，做手工挂面有十来年时间了。“平均每天能制作二三百斤挂面，我们的挂面主要销往山东聊城、邢台清河、威县县城，五六天时间，客商就过来拉一车，根本不愁卖。”说起这些，于洪全脸上洋溢着幸福。

　　走进东赵村，无论院子里还是街道上到处可见晾晒的细长的手工空心挂面，“空心挂面之乡”果然名不虚传。

　　东赵村村民制作手工挂面有着100多年的历史，这种挂面在和面注水时放入了适量的食盐，经过微微发酵和反复揉搓，等晾干后，就会在面条中形成一个个极细的小孔，因而这种挂面又被叫作空心挂面。

　　中午时分，冬日暖阳照在满院的挂面上，发出耀眼的白光。挂面如同瀑布一般从3米多高的架子上倾泻下来，整整齐齐，雪白发亮，飘散着浓浓的面香。

　　对挂面生产专业户来说，如果天气晴好，一般是上午9点半上杆晾晒，中午1点半下杆收取挂面。于洪全和媳妇一人下杆，一人接面，配合默契，一旁的老父亲给儿子儿媳打打下手。老人今年已经69岁，年轻时就是制作手工挂面的一把好手，后来将这门手艺传授给儿子。

　　“村里加工的挂面纯手工制作，精选农村中最好的筋麦面粉、加盐水和成面团，无任何添加剂。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，入口劲道清爽，好消化，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。”于洪全告诉记者，如果使用机器制作挂面，吃起来口感完全不一样。

　　于洪全说：“有些企业购置了烘干机，可以常年制作空心挂面，但像我们这样的手工作坊，还得靠天吃饭。”做空心挂面是一个累人活，从凌晨三四点一直忙活到后晌两三点。全部是纯手工制作，加工制作过程繁琐，需要和面、搓条、绕条、拉条、入槽、拉吊、上杆、包装等十多道工序。能传承到现在，依靠的是手艺人的坚守。

　 东赵村村民于洪全和媳妇在收取挂面。 记者 吴新光 摄

　　近年来，东赵村采取“合作社+农户”的形式，将这一传统的手工挂面产业做大做强。在冬季销售旺季，东赵村每天都会接到来自全国各地的大量订单，村里做挂面的农户的腰包也鼓了起来。

　　目前全村挂面生产专业户有四五十户、从业人员达300多人，产品销往北京、天津、山东等地，年产值达2000余万元。

　　记者采访中了解到，为扩大销路、让更多人知晓这项百年手工艺，东赵村挂面专业户纷纷将制作空心挂面的过程录成视频，放到快手、火山小视频中进行传播，效果非常不错。而且，他们打算把手工挂面制作工艺申报非物质文化遗产，把挂面加工的老手艺传承下去。

　　威县梨园屯镇党委书记罗向政介绍说，梨园屯镇一直鼓励特色专业村发展现代家庭工业，培育家庭手工作坊，挖掘农民增收新亮点，将各自地域“特色”转化成乡村振兴“亮色”。