长城脚下的非遗故事｜张家口美食“一窝丝”

　　摘要：马市口“一窝丝”烙饼是怀安县渡口堡乡马市口村的特色小吃。马市口村始建于明代，不仅是明长城沿线的关口，也是著名的马市贸易场地，因此得名马市口。当时各地商贾云集于此，“一窝丝”饼在这种繁荣的经济环境下产生，是长城内外民族交融的一个缩影。

　　在张家口的美食中，让游客口口相传、留恋不忘的有一种特殊的烙饼，它有一个形象的芳名——“一窝丝”。

用白面和麻油做成拉面。

　　郭生堂亲自找到陈师傅，诚恳地拜师学艺。在掌握诀窍的基础上，又用心改进手艺。功夫不负有心人，此后郭家店生意兴隆，郭生堂也成了远近闻名的“一窝丝”烙饼创始人。

　　“一窝丝”分为甜类和咸类两个类型，甜类佐以白糖，咸类加入精盐。“一窝丝”要求精工细作，在选料、水温、和面、切面、拉面和时间火候方面都很讲究。制作的原料主要包括白面、胡油、白糖、精盐等。白面要用管涔山的水浇灌成熟的小麦磨制，胡油要用本县纯种胡麻生产的胡油，白糖要用上等的绵白糖。

　　制作时，第一步是将达到一定甜度或咸度的糖或盐用温开水化解，用来和面，然后将面放在面案上醒40到50分钟，再抻成“一窝丝”细面。第二步，将饼铛放在火上烧热，用湿布抹一抹，如果不冒白气，就可以放上饼坯，饼坯上再刷一次油，烙一二分钟后，继续烙到外皮呈金黄色，说明饼已熟透。取下后，用手指在饼的中间捏住，使饼丝散开即成。

刚出锅的“一窝丝”。

　　优选的原料保障了优质的产品，刚出锅的“一窝丝”烙饼油晶晶、香喷喷，不仅赏心悦目、可口美味，营养价值也很高。

　　“一窝丝”技艺所在的马市口，是长城内外游牧和农耕民族经济贸易的活跃区，属于明长城宣府镇的辖区。马市口村始建于明代，是当时马市贸易的著名关口，马市口也因此得名。

张家口美食“一窝丝”。

　　马市口有“一将挡四面，鼓鸣三省警”的美誉，南临东洋河，北靠古长城，是通往蒙古部族的要道。当时，各地商贾、马贩云集于此，饭店数量也与日俱增。南来北往的客商在马市口相聚，生意之外的饮食必不可少。为了招揽天南海北口味各异的食客们，各家店铺纷纷推陈出新，怀安三宝之一的马市口“一窝丝”就在这种繁荣的经济环境下诞生了。品尝“一窝丝”，回味长城美食故事，可以更好地体味悠久的长城文化和多彩的民俗风情。