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魏县“饸饹面哥”申文堂:良心做面打造河北名小吃

来源:长城网 作者: 武萌 张佩 郭海民 2015-01-09 08:37:43
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  长城网邯郸1月8日电(助理记者 武萌 通讯员 张佩 郭海民)8日,魏县一名环卫工人一边吃着热腾腾的饸饹面,一边告诉记者,“这是魏县有名的特产申家饸饹面,申家关心咱们环卫工人,元旦时给我们每个人都发了一箱。”

  原来,元旦假日期间,魏县申家饸饹面申文堂,向城区700多名环卫工人每人免费发放1箱申家饸饹面,总价值2万多元。在寒冷的冬天,让环卫工人充分感受到了老字号送来的温暖。

  申文堂是魏县申家饸饹面第15代传承人。11年来,在制作饸饹面上,申文堂始终坚持“用料讲究,良心做面,诚信经营”的经营理念,赢得愈来愈多消费者的认可和青睐,被大家亲切地称为“饸饹面哥”。目前,申家饸饹面制作技艺已被列为河北省非物质文化遗产。

  临危受命 继承祖传手艺

  魏县南关申家饸饹面始于隋朝,盛于唐朝,历经1400余年而不衰,是“梨乡三宝”(饸饹、煎饼、豆腐脑)之一,其以荞麦面、小米面、豆面为主,以一定比例配上榆皮面加水和面,用饸饹床子挤压而成。

申文堂在包装车间查看包装好的礼品装饸饹面。  郭海民摄

  今年45岁的申文堂是魏县魏州街道办南关居委会居民,申家饸饹面第15传承人。申文堂介绍,饸饹面是他们申家祖传的手艺,申氏家族从山西省迁到魏县后在南关居委会定居,代代相传饸饹制作手艺,由原来的养家糊口,发展到现在的机械化规模生产。

  申文堂父亲申如松是申家饸饹面第十四代传承人,从14岁就推车挑担赶集摆摊卖饸饹,几十年如一日,从未停歇。随着申如松年龄越来越大,申文堂的其他哥弟,看着父亲走街串巷摆摊卖饸饹面,辛苦劳累还挣不了多少钱,都不愿意继承祖传手艺买饸饹面。下一代年轻人,宁可出去打工,也不愿意起早贪黑轧饸饹。申文堂看到这种情况,为了不让祖传饸饹面在自己的这一代失传,多次做妻子的思想工作,并下定决心,肩负起申家饸饹面传承和发展的重任。

  2004年,申文堂多方筹资500多万元,成立了邯郸魏县龙翔粮油食品有限公司,在国家工商总局注册了“申如松”商标,建成了建筑面积960平方米的申家饸饹馆。他在继承传统制作工艺的基础上,多次改进生产工艺和原料配方,采用机械化生产出的饸饹卤肉嫩色艳,饸饹面面筋柔滑、香味醇厚、回味悠长,开启了新的传承发展申家饸饹文化事业之路。

  良心做面 列为“省级非遗”

  为了让消费者吃上放心健康的“饸饹面”,申文堂在做面制卤上绝不使用添加剂,不添加食品色素,靠着绿色健康的品质打市场,吸引消费者的眼球。“制作食品可不能胡来,做生意是要挣钱,但更重要的是讲良心,决不能挣昧良心的黑心钱。”申文堂坦然的说道。

  申文堂介绍,一般饸饹都是用高粱面加豆面或荞麦面、莜麦面、红薯面制成的,而申家饸饹面是榆皮面、荞麦面、小米面、豆面配制而成,是一种粗纤维面。为了使祖传的申家饸饹更好地传承下去,丰富饸饹面的饮食口感和口味,申文堂翻阅了大量的文史资料,充分了解饸饹面各种配料的食疗作用,多次向魏县饮食达人和文化名人请教取经,积极尝试探索,攻破了荞麦面筋差不易加工的难题。他采用机械化,实现了饸饹面和饸饹卤工业化批量生产和精美包装。他还利用现代营养学原理,配以多种名贵药材精心熬制饸饹卤,生产出来的饸饹面筋、韧、柔、滑、脆、香。由于饸饹面历史悠久,制作技艺独特,2012年1月,申家饸饹制作技艺被列为河北省非物质文化遗产。

  诚信经营 产品受到青睐

  在产品经营中,申文堂始终诚信经营、真诚待客。他说:“诚信经营是申家饸饹发展的生命线,只有讲诚信、讲信誉,才能赢得市场,产品才能受到消费者青睐。”申家饸饹馆大门两侧的对联“味美味香香味醇厚飘香万里,人实人诚诚信待人留名百世”,是申家人诚信经营的座右铭。

  2013年,邯郸市的一位张女士来到魏县办事,临走时,听说魏县的小吃申家饸饹面非常地好吃。回邯郸时就带走了10件,张女士回到家打电话给申文堂说,饸饹面不劲道,吃着口感不好。申文堂凭着多年的销售经验,知道产品可能受潮了,自己主动开车到邯郸调换了产品,张女士非常满意,吃到调换的产品后,赞不绝口。每遇节日展销会,他还将饸饹面免费赠送给活动不便的老人,体现出了浓浓的孝老之情。“只要是老人来吃饸饹面,或是上门买饸饹面,我都免费给老人,谁家都有老人,谁都有老的时候,饸饹面是我对老人的孝心吧!”申文堂说道。

申文堂正在查看切割好的饸饹面。 郭海民摄

  谈到做人,申文堂面对4万元的诱惑,不为所动,主动归还失主。2009年6月的一天,河南省南乐县的几个人在申家饸饹馆吃完饸饹后,把一个手提包忘在了吃饭桌子下面,他从小提包里发现了失主的名片,就急忙拨过去电话,告诉失主,小提包丢在了申家饸饹馆,让其回来拿走。焦急的失主回来后,非常感激,因为这是东拼西凑借来给老人看病的4万元救命钱。失主当场拿出1万元表示感谢,但被他婉言谢绝。那位河南人,眼含激动的热泪离开了申家饸饹馆。

  经过10余年的努力和发展,申家饸饹已销售到了邯郸、安阳、聊城、长治等邻近四省区域及天津、北京等大中城市。申家饸饹先后荣获邯郸名优特食品、河北省第三届国际特色农业精品展销会金奖、河北省第八届消费者信得过产品、冀菜饮食文化展演大赛河北名小吃金鼎奖、中原名吃等荣誉。他本人先后获得魏县技术能手、魏县十大职业道德楷模、邯郸市第三届道德模范提名奖等殊荣。

  谈到今后的发展,申文堂告诉记者:“做饸饹不仅仅是对父母最大的孝心,更重要的是历史传承,我有信心将申家饸饹面打造成为河北名小吃的金字招牌,让它成为百姓餐桌上的一道美食。”

 

关键词:祖传,饸饹面,魏县

责任编辑:霍文龙
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