魏县“饸饹面哥”申文堂：良心做面打造河北名小吃

　　长城网邯郸1月8日电(助理记者 武萌 通讯员 张佩 郭海民)8日，魏县一名环卫工人一边吃着热腾腾的饸饹面，一边告诉记者，“这是魏县有名的特产申家饸饹面，申家关心咱们环卫工人，元旦时给我们每个人都发了一箱。”

　　原来，元旦假日期间，魏县申家饸饹面申文堂，向城区700多名环卫工人每人免费发放1箱申家饸饹面，总价值2万多元。在寒冷的冬天，让环卫工人充分感受到了老字号送来的温暖。

　　申文堂是魏县申家饸饹面第15代传承人。11年来，在制作饸饹面上，申文堂始终坚持“用料讲究，良心做面，诚信经营”的经营理念，赢得愈来愈多消费者的认可和青睐，被大家亲切地称为“饸饹面哥”。目前，申家饸饹面制作技艺已被列为河北省非物质文化遗产。

　　临危受命 继承祖传手艺

　　魏县南关申家饸饹面始于隋朝，盛于唐朝，历经1400余年而不衰，是“梨乡三宝”(饸饹、煎饼、豆腐脑)之一，其以荞麦面、小米面、豆面为主，以一定比例配上榆皮面加水和面，用饸饹床子挤压而成。

申文堂在包装车间查看包装好的礼品装饸饹面。  郭海民摄

　　今年45岁的申文堂是魏县魏州街道办南关居委会居民，申家饸饹面第15传承人。申文堂介绍，饸饹面是他们申家祖传的手艺，申氏家族从山西省迁到魏县后在南关居委会定居，代代相传饸饹制作手艺，由原来的养家糊口，发展到现在的机械化规模生产。

　　申文堂父亲申如松是申家饸饹面第十四代传承人，从14岁就推车挑担赶集摆摊卖饸饹，几十年如一日，从未停歇。随着申如松年龄越来越大，申文堂的其他哥弟，看着父亲走街串巷摆摊卖饸饹面，辛苦劳累还挣不了多少钱，都不愿意继承祖传手艺买饸饹面。下一代年轻人，宁可出去打工，也不愿意起早贪黑轧饸饹。申文堂看到这种情况，为了不让祖传饸饹面在自己的这一代失传，多次做妻子的思想工作，并下定决心，肩负起申家饸饹面传承和发展的重任。

　　2004年，申文堂多方筹资500多万元，成立了邯郸魏县龙翔粮油食品有限公司，在国家工商总局注册了“申如松”商标，建成了建筑面积960平方米的申家饸饹馆。他在继承传统制作工艺的基础上，多次改进生产工艺和原料配方，采用机械化生产出的饸饹卤肉嫩色艳，饸饹面面筋柔滑、香味醇厚、回味悠长，开启了新的传承发展申家饸饹文化事业之路。

　　良心做面 列为“省级非遗”

　　为了让消费者吃上放心健康的“饸饹面”，申文堂在做面制卤上绝不使用添加剂，不添加食品色素，靠着绿色健康的品质打市场，吸引消费者的眼球。“制作食品可不能胡来，做生意是要挣钱，但更重要的是讲良心，决不能挣昧良心的黑心钱。”申文堂坦然的说道。

　　申文堂介绍，一般饸饹都是用高粱面加豆面或荞麦面、莜麦面、红薯面制成的，而申家饸饹面是榆皮面、荞麦面、小米面、豆面配制而成，是一种粗纤维面。为了使祖传的申家饸饹更好地传承下去，丰富饸饹面的饮食口感和口味，申文堂翻阅了大量的文史资料，充分了解饸饹面各种配料的食疗作用，多次向魏县饮食达人和文化名人请教取经，积极尝试探索，攻破了荞麦面筋差不易加工的难题。他采用机械化，实现了饸饹面和饸饹卤工业化批量生产和精美包装。他还利用现代营养学原理，配以多种名贵药材精心熬制饸饹卤，生产出来的饸饹面筋、韧、柔、滑、脆、香。由于饸饹面历史悠久，制作技艺独特，2012年1月，申家饸饹制作技艺被列为河北省非物质文化遗产。

　　诚信经营 产品受到青睐

　　在产品经营中，申文堂始终诚信经营、真诚待客。他说：“诚信经营是申家饸饹发展的生命线，只有讲诚信、讲信誉，才能赢得市场，产品才能受到消费者青睐。”申家饸饹馆大门两侧的对联“味美味香香味醇厚飘香万里，人实人诚诚信待人留名百世”，是申家人诚信经营的座右铭。

　　2013年，邯郸市的一位张女士来到魏县办事，临走时，听说魏县的小吃申家饸饹面非常地好吃。回邯郸时就带走了10件，张女士回到家打电话给申文堂说，饸饹面不劲道，吃着口感不好。申文堂凭着多年的销售经验，知道产品可能受潮了，自己主动开车到邯郸调换了产品，张女士非常满意，吃到调换的产品后，赞不绝口。每遇节日展销会，他还将饸饹面免费赠送给活动不便的老人，体现出了浓浓的孝老之情。“只要是老人来吃饸饹面，或是上门买饸饹面，我都免费给老人，谁家都有老人，谁都有老的时候，饸饹面是我对老人的孝心吧！”申文堂说道。

申文堂正在查看切割好的饸饹面。 郭海民摄

　　谈到做人，申文堂面对4万元的诱惑，不为所动，主动归还失主。2009年6月的一天，河南省南乐县的几个人在申家饸饹馆吃完饸饹后，把一个手提包忘在了吃饭桌子下面，他从小提包里发现了失主的名片，就急忙拨过去电话，告诉失主，小提包丢在了申家饸饹馆，让其回来拿走。焦急的失主回来后，非常感激，因为这是东拼西凑借来给老人看病的4万元救命钱。失主当场拿出1万元表示感谢，但被他婉言谢绝。那位河南人，眼含激动的热泪离开了申家饸饹馆。

　　经过10余年的努力和发展，申家饸饹已销售到了邯郸、安阳、聊城、长治等邻近四省区域及天津、北京等大中城市。申家饸饹先后荣获邯郸名优特食品、河北省第三届国际特色农业精品展销会金奖、河北省第八届消费者信得过产品、冀菜饮食文化展演大赛河北名小吃金鼎奖、中原名吃等荣誉。他本人先后获得魏县技术能手、魏县十大职业道德楷模、邯郸市第三届道德模范提名奖等殊荣。

　　谈到今后的发展，申文堂告诉记者：“做饸饹不仅仅是对父母最大的孝心，更重要的是历史传承，我有信心将申家饸饹面打造成为河北名小吃的金字招牌，让它成为百姓餐桌上的一道美食。”

关键词：祖传,饸饹面,魏县