火锅味美须防病 医生提醒天冷吃火锅也要有讲究

　　长城网唐山10月22日讯(史爱华 记者 金宗明)天气转凉，无论是家中还是火锅店，围着火锅涮羊肉都是很惬意的事情，无论是老北京炭炉火锅，还是川渝麻辣火锅，都别有风味。唐山市中医医院脾胃科副主任朱叶珊提醒：可吃火锅一定要有讲究，否则就会吃出“火锅综合症”来。

　　“火锅综合症”以贪吃火锅为发病基础,临床以消化道症状为主要特征,病理上以脾胃损伤为突出表现,具有动热伤阴的特点，此外，还会加大痛风、高尿酸血症的发病危险。

　　造成“火锅综合症”原因很多：一是很多人喜欢从热腾腾的火锅中夹出美味直接往嘴里送，一般来说，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，这种物理刺激很容易造成口腔、食管及胃黏膜的损伤。

　　尤其对本身就有口腔溃疡、消化道溃疡病史的人会更容易加重病情。如此反复，还会诱发癌变。不过如果想用喝冷饮或啤酒的方法减少热烫的损伤那就更错了，忽冷忽热，对胃黏膜也是极为不利的，极易造成胃肠疾病。

　　二是为追求鲜脆嫩滑的口感，很多人喜欢将肉类或海鲜在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生，比如常见的旋毛虫，一旦感染危害很大。

　　三是火锅底料多偏辛温香操,辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，易于动热伤阴,若是阳盛或阴虚火旺之人,食后助热伤津,火热独亢,火热伤津耗液,影响脾胃运化功能,胃失腐熟.脾失健运,出现消化不良、胃酸和胀气，甚至腹泻等症状。因此，我们最好选择清水作为火锅汤底，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，减少油脂的摄入。

　　如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油。对于食物材料的选择尽量以天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备为主最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，因为薯类具有丰富的淀粉和膳食纤维，既可以对黏膜形成保护层，又可以增强饱腹感，避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。此外夹出的食物可以放到餐碟中晾一晾再吃，减少对黏膜的刺激。

　　有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝，觉得很浓很美味。事实上，火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

　　另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，过多的尿酸沉积在血液和组织中，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出，可以点一些豆浆、酸奶等作为饮料。

　　朱叶珊希望大家能在寒冷冬日享受火锅的美味的同时，也让自己的身体更加健康，让家人和朋友在聚会吃火锅的时候，远离“火锅综合症”的困扰。

关键词：火锅,损伤,刺激,健康