舌尖上的张家口：莜面、烤全羊......美味无穷！

　　导语：莜面、涮羊肉、干野菜……，满足了味蕾，也能勾起回忆，在绵长的岁月中，有多少味道能演变成回忆的符号。

　　主菜篇

　　八大碗

八大碗。资料图

　　顾名思义，八大碗即指席上的主要菜肴数量，一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。

　　烤全羊

烤全羊。资料图

　　全羊宴它是蒙古族最古老而隆重的一种宴席，羊肉味道上佳，鲜而不膻，吃起来十分过瘾，一般只在接待高级贵宾时摆设。

　　怀安豆腐皮

怀安豆腐皮。资料图

　　薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。

　　面食篇

　　麻酱烧饼

麻酱烧饼。资料图

　　一口下去满口留香有木有啊。涮羊肉、火锅后的必备主食有木有啊。我喜欢一层一层的吃，先把芝麻吃光光，特香，然后就着榨菜，特享受！

　　莜面

莜面。资料图

　　莜面的吃法特别多，莜面窝窝，莜面鱼，凉拌莜面，炒莜面，莜面拿糕海了去了，莜面窝窝要拌各种熬菜吃，或者沾羊肉汤吃，吃了都停不下来，不过可悠着点，莜面不好消化，晚上可要少吃！

　　一窝丝

一窝丝。资料图

　　一窝丝，又叫盘香饼，中国的传统面点，是张家口怀安县当地特色美食。具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。看似一张饼，提起一根丝，加水一碗面，色泽金黄，色香味俱佳。

　　糖麻叶

糖麻叶。资料图

　　具有鲜明的地方特色，有许多饭庄面铺都在制作，在街头售卖。特点：外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适宜。

　　圪渣饼

圪渣饼。资料图

　　明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时，随手将剩下的一小块面团捏成了一薄片，经烘烤，烤出了金黄色的薄如纸的点心，一品尝香脆可口，后经反复试验，制出了“圪渣饼”。

　　特产篇

　　柴沟堡熏肉

柴沟堡熏肉。资料图

　　绝对是远近闻名，用上好的猪五花，肥而不腻！上等的下酒菜！不过，我最喜欢的是熏肉春饼，把熏肉切片，黄瓜细切条，葱切丝，弄上一碗甜面酱，配上薄薄的春饼，卷着吃！流口水了有木有啊！

　　牛奶葡萄

牛奶葡萄。资料图

　　牛奶葡萄又名沙营葡萄、宣化白牛奶、白牛奶、白葡萄、玛瑙葡萄、马奶子、脆葡萄。原产阿拉伯半岛，欧亚种。为我国最早栽培的优良品种之一。该品种为晚熟优良鲜食品种。

　　酿酒篇

　　长城葡萄酒

长城葡萄酒。资料图

　　中法葡萄种植示范农场才落户怀来，阿根廷斯帕多内集团才全资收购原长城果品开发公司，组建怀来斯帕多内葡萄酒庄。2002年12月“沙城产区葡萄酒”获国家原产地域产品保护。

　　康保老窖

康保老窖。资料图

　　康保老窖采用纯天然草原深层水和坝上无污染、无公害高寒绿色五谷为原料，口感绵柔，低而不淡，高而不辣，醇香清雅，素有“纯净的草原醇劲的酒”美誉。

　　老字号

　　朝阳楼饭庄

朝阳楼饭庄。资料图

　　面积为1000多平方米的宣化“百年老字号——朝阳楼饭庄”就不虚此名。它的招牌菜品就是久负盛名的——涮羊肉。

　　兴富源

兴富源。资料图

　　起源于十八世纪初，由第六代传人王九州老人经营。王九州十二岁学艺，继承传统并改进创新，使月饼品种花样不断增加。目前，『兴富源』月饼已达近百种，其中枣泥、白芸、豆沙组合三层馅『团圆饼』常年热销，在中秋节前后每天要卖上千个。

　　张家口特色餐厅

　　大福源饭店

　　主要经营以牛、羊肉，莜面、口蘑、山野菜、无公害绿色蔬菜等为主要原料精心烹调的特色美食，可同时容纳60人就餐。这里的菜品营养、健康、美味，深受顾客喜爱和推崇。

　　地址：张家口市沽源县中环西路法院东20米处

　　锦豪饭庄

　　锦豪饭庄是以经营地方菜为主的中餐馆，口味兼有京、川、鲁、粤各地特点，以正宗传统蔚州八大碗为主打菜，随着季节变化有小五台山特有的绿色天然山野菜佐餐。餐厅可同时容纳300人就餐，有12个雅间和散客大厅。

　　地址：张家口市蔚县县城建设南大街19号

　　穆顺八大碗

　　经营回族风味的传统八大碗及坝上特色手扒肉、农家柴鸡，日可接待食客百余人。聘请名师主厨，并将川、湘、粤菜的烹饪技术吸取特长融入于内，新推出了以清真特色为主的干锅、烧、炒、扒、炖等菜品系列。

　　地址：张家口市沽源县新城街南口

　　乡村驴肉馆

　　以经营全驴菜系为主的餐馆，以"驴骨头、驴排、驴肉块、驴鞭、驴汤、驴肚"等为主料，配有大自然中无污染、无公害的绿色山野菜为特色的餐饮饭馆，在烹饪制作上采用了特殊技法，使驴肉系列菜营养丰富，风味独特。

　　地址：万全县孔家庄镇新华街万隆超市对面

　　(据网易、张家口晚报、河北电视台等综合)

关键词：美食,莜面,张家口