舌尖上的“非遗”之邯郸：大名府“二五八”名气大

　　导语：拥有几千年厚重的文化历史积淀的邯郸，“非遗”美食也是邯郸这座文化富矿中的一脉。在邯郸说起“吃”不能没有鼎鼎大名的大名府。话说大名的名贵小吃是“二五八”。“二五八”指的是：“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”。

　　二毛烧鸡

　　“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”创始于清仁宗嘉庆十四年(公元1809年8月8日)直隶大名府城内(今河北省大名县)。“二毛烧鸡”创始人王德兴当年开烧鸡铺时并没有字号，因德兴小名叫“二毛”又因二毛在煮鸡里锅内放有二个石猫，所以街坊乡亲习称店铺为“二毛烧鸡铺”。因第一代开业人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”。于是，他煮的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了。

　　二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡，工序严苛，讲究烧煮时间，配料齐全。成品清香芬芳，嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人赞不绝口。据传清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗道："夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此，“二毛烧鸡”更是誉满全城，留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

　　清同治年间，德兴将鸡铺秘方技术传给儿子王国珍掌管，国珍在继承父业后，为使“二毛烧鸡”广开销路，齐不雅名号“二毛”，以自己名中的“珍”字为首，取“珍品、积研、成名”之意，更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。1966年，周恩来总理来大名视察时，品尝了王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

　　五百居香肠

    创业于清道光元年(公元1821年)，原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南约500里，故取名“五百居”。由于其香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品，行销省府、道衙中。

　　大名五百居香肠制作技艺创始于清道光元年(公元1821年)，其创始人王湘云，原籍山东济南府历城县，自幼家贫跟随本家老人王珍学习肉食加工技艺。后随道台到大名官府当厨师，见大名交通便利、商业繁荣、饮食业发达，于是在大名城内道前街开设了以香肠、熟肉制品为主的店铺，又因大名府距离济南府约五百华里，故取店名“五百居”。

　　“五百居”香肠制作技艺，采用传统纯手工制作，配料为家传独特秘方，主要为上等石落子、砂仁、桂楠等中药食料，不含任何色素和添加剂，属纯绿色食品。制作工艺考究、选料严格，以六成瘦的猪肉，剔骨去皮，将肉切成一、二厘米左右的肉丁，加入适量的姜末和盐，再把加工好的配料、陈年酱油等加入拌均匀。静置3小时左右，待料味入肉后再灌入洗净的新鲜肠衣内，每灌14厘米左右用麻绳扎紧，边灌边扎，直至整肠衣灌满。经过20天左右的自然风干晾晒，再下锅用文火蒸煮20分钟捞出即可食用。制出的成品香肠色泽纯正，条杆均匀，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回味悠长，独具一格。且经久耐放，炎夏酷暑不腐不蛀。

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