【二十四个食节】小寒丨喝出生命力

【第一候 雁北乡】

阳气已动，大雁开始北归。

【第二候 鹊始巢】

喜鹊开始筑巢。

【第三候 雉始雊】

雉鸡感受到阳气，鸣叫声也高。

　　秋收冬藏。深冬的小寒节气，饮一碗把“藏”字演绎到极致的八宝粥，既暖心又暖胃。

　　一碗热呼呼的腊八粥

　　《月令七十二候集解》云：“小寒，十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”小寒时，恰逢一年中最冷的三九天开始。在寒冷的日子里，人体的新陈代谢也比平时要更弱一些。怎样吃，才能在深冬暖身暖心，不再畏寒？有这样一种选择，最为适宜：喝八宝粥。

　　八宝粥也是腊八粥，从宋代开始，农历腊月初八就已经流行喝八宝粥了。在小寒喝八宝粥固然是因为腊八和小寒时常交集在同一天，更重要的还是八宝粥与小寒节气人体的需求正相呼应。因为八宝粥是将“冬藏”的“藏”字演绎到极致的粥。

　　为什么说八宝粥体现出了“藏”呢？不妨看看煮一碗八宝粥需要的原材料。

      名字虽然是“八宝”，可八宝粥里的“宝”远远不止八种。看看光绪年间成书的《燕京岁时记》里记载的八宝粥吧：“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穣(榛子果肉)、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄(一种无核的葡萄)，以作点染。”这样一碗粥，包括了各色各样的植物种子。种子是植物一生的节点，贮藏了为新生所积蓄的全部能量。喝下这样一碗粥，等于为冬天的自己注入了满满的生命力。

　　八宝粥最大的特点就是材料够多，营养够丰富。粳米(白米)补中益气，糯米(江米)补虚固肾；黄米益阴利肺；红豆养血祛湿加在一起，既补血又补气，既补阴又补阳。而当各种食材熬成软糯的粥后，更加利于消化吸收。粥的温度包裹着食材的营养，唤醒了因为冬日寒气而麻木退缓的肠胃。当全身心被一碗软糯的八宝粥滋养时，小寒的寒意，就不再难熬了。

　　鸡汤、羊肉、黄芽菜，小寒不怕寒

　　在小寒，有些地区还有吃鸡蛋喝鸡汤的习惯，他们认为鸡汤营养丰富，是冬季进补的佳品。

　　寒冬腊月，是吃羊肉最好的时节。小寒开始，天气越发寒冷，很多人，容易出现手脚冰冷、气血不畅的情况。此时，吃点羊肉，再适合不过了，可温补气血，抵御风寒，滋补身体。羊肉，最好还是炖着吃，会更加熟烂、鲜嫩，也易于消化。

　　《津门杂记》记载，在天津地区，旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜，是天津特产，用白菜芽制作而成。冬至后，将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，覆盖勿透气，半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏。

　　小寒养生关键词：藏、补、润、温

　　从饮食养生的角度讲，要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

　　常用人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等；以上食物均有补脾胃、温肾阳、健脾化痰、止咳补肺的功效。当然对体质偏热、偏实、易上火者应注意缓补、少食为好。

　　1.藏：数九寒天人体阳气容易不足，这个时候进补非常合适，适当多吃些羊肉、肌肉、猪肉、山药等。

　　2.补：小寒适补，忌大补、乱补。小寒的确是进补的好时段，一定要依据自己的体质，切忌盲目乱补，按照饮食及生活环境适当偏倚即可。

　　3.润：小寒天气寒冷，肺为娇脏，需要呵护。同时，冬季容易进补过多，饮食进补过度，造成体内阳火过盛，更加需要滋润。

　　4.温：食物烹调过程中可以添加一些加重口味的调味料了，如葱、姜、蒜、花椒、桂皮等。不管是吃什么最好都趁热吃。性寒的食物不要空腹或者单独吃，这个时候非常容易对人体产生刺激。

　　汤汤水水过小寒

　　俗话说补在三九，小寒时节正是冬季进补的好时节。温补气血阴阳则是更是小寒进补的重中之重。

　　一补气

　　主要针对气虚体质，如动后冒虚汗、精神疲乏，妇人子宫脱垂等体，宜用红参、红枣、白术、北芪、淮山和五味子等。

　　推荐食疗：黄芪牛肉汤

　　做法：将黄芪、党参各12克洗净，放在双层纱布袋内封住口做成中药包；牛肉洗净切块煮去血水，与中药包和姜、葱大火煮开，撇去浮沫；加料酒，小火炖两小时；最后加入少许盐和胡椒粉即可。

　　二补血

　　主要针对血虚体质，如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄、嘴唇苍白、妇人月经量少且色淡等，应用当归、熟地、白芍、阿胶和首乌等。

　　推荐食疗：鸡丝阿胶汤

　　做法：100克鸡脯肉洗净切丝；80克阿胶切小块，放沸水锅内隔水蒸化；10克生姜去皮切片；将处理后的鸡肉丝、阿胶、姜片及1000克鲜牛奶同放炖盅内，盖上盅盖；隔水炖1小时，取出，加入2克精盐调味即成。

　　三补阴

　　针对阴虚体质，如夜间盗汗午后低热、两颊潮红、手足心热、妇人白带增多等体征，宜用冬虫夏草、白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、白木耳等。

　　推荐食疗：沙参老鸭汤

　　做法：取老鸭一只，剁块，焯水，油锅爆炒入料酒，炒出香味，将浸泡好的沙参，入净布包起，放入沙锅内同老鸭一同小火微煲，直至酥软，加入调料上桌即可食之。

　　四补阳

　　针对阳虚体质，如手足冰凉、怕冷、腰酸、肾活力低下等体征。

　　推荐食疗：干姜肉桂羊肉汤

　　做法：羊肉150克切块，与30克拍碎的干姜、15克肉桂共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒面，趁热吃肉喝汤即可。

（据中新网、环球网、中国国家地理网综合）