【二十四个食节】惊蛰丨剪不断的梨与“离”

　　吃梨，等于吃“离”，人们吃下了离别愁绪，还试图通过“吃”，来远离这惊蛰时节的蠢蠢欲动......

【第一候 桃始华】

桃花红，自此渐盛。

【第二候 仓庚鸣】

黄鹂叫鸣。

【第三候 鹰化为鸠】

鹰开始悄悄地躲起来繁育后代，而原本蛰伏的鸠开始鸣叫求偶，古人没有看到鹰，而周围的鸠好像一下子多起来，他们就误以为是鹰变成了鸠。

　　尝一口“离”的滋味

　　从孔融让梨，到梨花带雨，在有着三千多年梨树种植史的中国，人们为其赋予了太多人文意涵。山西人惊蛰吃梨，吃的是晋商离家创业的艰辛记忆，也是远离虫害、获得丰收的恳切期盼。

　　人们总是善于为一些寻常的事物赋予不寻常的意义。譬如吃梨这件小事，美籍华裔作家Fred Teng有过一段经典表述：女人像梨，外甜内酸。吃梨的人不知道梨的心是酸的，因为吃到最后就把心扔了所以男人从来不懂女人的心。

　　曾为情所伤的女人们，读到这段文字往往心有戚戚。但用吃梨来比附两性关系，显然不符合中国人的传统思路。我们更熟知的，是因“梨”字的谐音，而衍生出的一连串行为禁忌，最惯常莫过于——中秋、除夕不吃梨，倘若吃梨，也绝不与爱侣同分。这并不是今人的无聊附会，晚清诗人黄遵宪就写下了这样的诗句：“因为分梨故亲切，谁知亲切转伤离。”

　　然而，一年中有那么一天，山西百姓却偏偏要吃梨、念离，渊源据说来自晋商。

　　晋商渠家的先祖是上党长子县人，明洪武初年，渠家的渠济父子，用家乡的梨和潞麻，倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间谋取差价，赚到了第一桶金。清雍正年间渠济的后人渠百川勇走西口，惊蛰这天出发，其父拿出梨来送行，让他吃梨不忘先祖当年贩梨谋生的艰辛，勤力打拼，以求来日衣锦还乡、光宗耀祖。后来走西口者，也纷纷仿效渠百川惊蛰吃梨，取“离家创业”“光耀门楣”之意。

　　惊蛰吃梨，其实还有另一种寄寓：惊蛰，大约是公历3月的5日或6日，是二十四节气中的第三个节气，其名源自先民对物候的观察——在这乍暖还寒的时节，蛰伏了一整个冬天的昆虫，被春雷惊醒要出洞觅食了。而此时春耕在即，对面朝黄土背朝天的农民来说，可能到来的病虫害，也许会是一道赔上身家性命的鬼门关。惊蛰吃梨，离的是眼前更为现实的天灾。离虫之愿是如此普遍，以致北方多地皆有此俗。

　　不过，如果再换个角度，生梨味甘，中医认为食之可滋阴清热、润肺止咳，缓解咽喉干痒、声音嘶哑及便秘尿赤等症状，在春天略有肺燥的时节，吃梨吃的其实也是“离”——离病痛远些，再远些。

　　炒豆即是炒虫

　　据说山东、浙江、福建等地的一些县市，有惊蛰吃“炒虫”的风俗。此虫并非真虫，而是黄豆、糯米之类外观似虫的谷物，人们将其视为虫的化身，通过上锅爆炒，来表达对农作物除虫、离虫的心愿。

　　客家民间则以“炒虫”方式，达到驱虫的功利目的。惊蛰这一天，闽西古汀州地区客家人，或在热水中煮带皮毛的芋子，或炒豆子、炒米谷。民间认为这样可以消灭多种小虫，故俗语称“炒虫炒豸，煞(煮)虫煞豸”。惊蛰是冬眠昆虫开始复苏活动之时，因此客家先民主张早期灭虫。惊蛰日，汀州客家还有做芋子粄或芋子饺吃的习俗，以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫。

　　赣南上犹、崇义一带以及吉安遂川客家，惊蛰日上午，农家将谷种、豆种、南瓜、向日葵籽及各种蔬菜种子取一小撮放入锅中干炒，谓之“炒虫”。炒熟后分给自家或邻居小孩食之。据说如此一来可保五谷丰收，不受虫害。

　　遂川县城居民，早年也有惊蛰日杀虫习惯，在房前屋后的墙基、畜栏、厕所等处撒上生石灰，在桃木果树下喷洒石灰水，菜园中也洒一些石灰粉末，以杀虫、防虫。类似以撒石灰除虫害的民俗，在清代客家地区地方志中也多有记载：

　　清光绪元年《曲江县志》载曰：“惊蛰日，撒石灰于壁间，以压蚁，炒米粒果而食。”

　　一九五八年广东省中山图书馆油印本《南雄府志》载曰：“冻虫节，以石灰撒屈戌(即酒窟)、磉堁(即储存粮食的谷仓、米仓器具)及一切器用之物，虫蚁不侵。”

　　清康熙二年《乳源县志》载曰：“惊蛰日，家以石灰撒于墙基，谓除岁中虫蚁。”

　　清同治十三年《永丰县志》载曰：“惊蛰日，家家用石灰撒墙壁、柱础及几榻脚，以辟虫蚁。”

　　粤东梅州大埔县也有炒惊蛰之俗。近人胡朴安《中华全国风俗志·下篇卷七·广东》载曰：“大埔有一处奇俗，名曰炒惊蛰。每年到是日晚间，家家皆取黄豆或麦子，放在锅中乱炒，炒后并舂，舂后又炒，反复十余次而后已。其原因，盖大埔地方，有一种小小之黄蚁，凡人家所藏糖果等食，必蜂聚而食。俗云，是晚炒了豆麦等物，则黄蚁可以除去也。炒黄豆及麦子之时，口中并念道：‘炒炒炒，炒去黄蚁爪；舂舂舂，舂死黄蚁公’也”。

　　与客家“炒虫”习俗相接近的北方民俗有惊蛰“吃虫”、“震虫”。陕、甘、苏、鲁等省份有“炒杂虫、爆龙眼”习俗。二月二，人们把黄豆、芝麻之类放在锅里翻炒，噼啪有声，谓之“爆龙眼”，求风调雨顺。男女老少争相抢食炒熟的黄豆，谓之“吃虫”，意喻人畜无病无灾，庄稼不生害虫。

　　又鲁东南一带二月二，主妇以炊棍敲锅台，谓之震虫。以彩纸、秸草或细秸秆成窜悬于堂屋梁上，谓之串龙尾。还有主妇敲面瓢，边敲边唱咒语：二月二，敲瓢叉，十窝老鼠九窝瞎，还有一窝不瞎的，送给南岭老八家。

　　《菩萨蛮·春雨》里有这样一句诗词：“烟雨湿阑干，杏花惊蛰寒。今夜欠添衣，那人知不知。”在这乍暖还寒的三月天里，愿有人为你添衣保暖。

（据中新网、环球网、中国国家地理网综合）