【二十四个食节】春分丨明前螺，赛过鹅

　　“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

【第一候 元鸟至】

玄鸟，燕也，高诱曰：“春分而来，秋分而去也。”

【第二候 雷乃发声】

阴阳相薄为雷，至此，四阳渐盛，犹有阴焉，则相薄乃发声矣；乃者，《韵会》曰：“象气出之难也。”注疏曰：“发，犹出也。”

【第三候 始电】

电，阳光也；四阳盛长，值气泄时而光生焉。

　　明前螺，赛过鹅

　　一个吃螺的高手，是无需借助任何工具的。单凭唇齿一吸，仲春时节最撩人的鲜味，便尽入其口。那是来自江河水泽的慷慨馈赠。

　　据说从生物学的角度来看，真正学名为“螺蛳”的生物，不仅为中国所独有，且只分布于云南省内的高原湖泊。而活跃于江浙人餐桌上的所谓“螺蛳”，其实学名叫“方形环棱螺”。虽是不同之物，但“螺蛳”这个俗名，显然早已嵌入了江南的日常生活，成为食客的“心头好”。

　　昔日的江南民居大多褊狭，那些善于利用空间的主人，往往会以“螺蛳”壳里作道场自嘲。对于胸有成竹的事情，亦多冠之“三个指头捏田螺”，以形容十拿九稳、手到擒来。甚至于电台、电视台中一些主持人口齿不清、吐字含糊，也会被戏称为是“吃螺蛳”。

　　“螺蛳”在江南的地位，根源于它的美味。江浙一带，螺蛳一般在每年3月上市，6月落市。经过一个冬季的蛰伏滋养，河边溪涧中的螺大多体形肥硕。无论营养还是口感，都在三四月间，即春分前后，达到巅峰，因此才有了“明前螺，赛过鹅”、“三月螺四月蚌”的民谚。

　　春暖花开的季节，举家远足踏青，螺蛳的确堪称一味时鲜。又据传统医学理论，螺蛳肉味甘、成、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此既是美食，又是药膳。就连螺蛳壳亦可供药用。年久陈旧的螺売，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，中药名“白螺蛳壳”。其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。可用来治疗痰热咳、反胃暖气、胃痛吐酸、目赤翳障、脱肛痔潺等症。

　　除了寻常的“酱爆螺蛳”之外常见以螺蛳为原料的菜色，还有“鸡汤螺蛳”、“韭菜炒螺肉”“榨菜螺蛳肉炖蛋”、“荠萊螺肉羹”等等。螺蛳好吃，要料理干净却不容易。即便是从市场上买回已经剪去了“屁股”的螺蛳，回家后也要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐净腹内污浊。如果这些小东西最近吃的比较多，就需要多换几次水。为帮助它们清理肠胃有时还要伸手下水，像搓麻将那样，给螺蛳按摩几遍，才能最终入锅烹调。要是用螺肉做菜，就更费时费事了，得将洗干净的螺蛳放入沸水焯过，再用牙签一个个把螺肉从壳里挑出来，这考验的，是掌勺人的耐性。

　　如此繁琐的手续，自然会令一些人望而却步。于是乎，江南的餐馆和排档中总是不缺那些想吃螺蛳又怕麻烦的食客身影。

　　高手吃螺蛳根本不需要工具，只需拿起来猛地一吸，带有鲜味汤汁的螺蛳肉就被直接吸入口中，苏州人称为“嗦螺蛳”。但若无几分天赋和后天的磨练，则往往要借助牙签。不仅动作狼狈，而且在速度的比拼上，也难免落于下风。常常是一盘螺师被清空之后，会吃的，面前空売堆积如山，不会吃的，则骨碟中只有三三两两，以及几根挑断的牙签。

　　食二菜，饮三茶

　　“春分吃春菜”，所以，在春分时节，吃点时令蔬菜，十分有益。

　　其中，不妨多吃这两种：

　　1、野苋菜

　　野苋菜，乡人称之为"春碧蒿"。春分时节，采摘苋菜，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。采回的苋菜，一般家里与鱼片"滚汤"，名曰"春汤"。有顺口溜道："春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。"。一年自春，人们祈求的，还是家宅安宁，身壮力健。所以，在春分时节，吃点苋菜，是不错的选择。

　　2、韭菜

　　春夏补阳，而四季常青的韭菜，又叫“起阳草”，以春天吃为最好。因此，在春分时节，吃点韭菜，十分有益。韭菜，性温，能补肾补阳，被称为“春天第一菜”，有助于人体阳气生发舒畅。韭菜，与鸡蛋搭配，更是春季首屈一指的选择，营养和口味均能互补。韭菜养阳，鸡蛋养血滋肝阴，阴阳双补。春分时节，不妨炒一盘韭菜吧！

　　春分时节，饮“三茶”

　　春分时节，气候宜人，正是啜茗品茶的好时光。时序交替，阳气升发，喝茶调养，顺应节气的变化，养生效果加倍。此时喝茶，益处良多，能起到清肠、暖胃、养肝、理气，缓解春困等作用。

　　此时，不妨多喝三种茶：

　　1、刺玫花茶，疏肝理气

　　早春，最适合饮花茶，可通窍解郁，散寒暖身，令人神清气爽。春季，容易导致肝气郁结，不利于肝气抒发，此时，用刺玫花泡水，是不错的选择。刺玫花，就是一种野生的小玫瑰花，其药性温和，《本草再新》记载："舒肝胆之郁气，健脾降火。"将其晒干后，泡水代茶饮，可疏肝理气，解郁，改善心情，淡化色斑，促排毒。

　　中医认为，刺玫花，可疏肝理气，疏肝郁，滋养心肝血脉，可促进肝脏健康。此外，刺玫花，香气浓郁，作为花茶，可疏解改善不良情绪，使心情变好，有助于肝气抒发。并且，刺玫花，还可以活血化瘀，有一定的淡斑之效，用其泡水，排肝毒，改善面部肌肤健康，也是不错的选择。

　　2、绿茶，清火提神

　　春季，温度适中，雨量充沛，使绿茶滋味鲜爽，此时，喝点绿茶，也十分不错。绿茶，香高味醇、清汤绿叶，可清热去火，生津止渴，提神醒脑。因此，在春季，容易上火的人，比较适合饮用绿茶。指的注意的是，肠胃虚寒的人，则不宜喝绿茶。

　　3、薏仁茶，健脾祛湿

　　春分过后，雨水增多，要注意去湿气。此时，用薏仁泡水代茶饮，是很好的选择。将薏仁炒熟后，用其泡水喝，可健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿。此外，还可以搭配赤小豆，一起泡水，祛湿效果更突出。

　　还有这些民俗小吃了解一下

　　驴打滚

图片来源于视觉中国

　　按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚来历不凡，光看它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以符合营养膳食指南上的食材多样化这一条。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。

　　驴打滚又叫豆面糕，豆面糕毫无疑问，以黄豆面为主要原料。再加上豆馅等典型的蛋白质互补食物。每百克驴打滚含热能194千卡;蛋白质8.2克;脂肪0.2克，碳水化合物41.8克。另外，还含有维生素、钙等其他微量营养素。

　　不过在这里小编也提醒大家，驴打滚虽然美味，营养价值也不错，但是不要食用过量，毕竟里面含糖量不少，吃太多会能量超标，还容易血糖升高。另外软糯的成分，摄入太多不容易消化。因此，驴打滚作为一种传统美食，在过节时，可以浅尝辄止，回味无限。

　　太阳糕

　　“太阳糕，步步高”。依照旧时老北京习俗，春分这天要祭拜太阳神，“请”吃太阳糕。太阳糕既是春分祭日的贡品，也是节令食品，寓意“太阳高”。不但“太阳糕”的寓意美好，而且糯米和内馅的设置也符合春季“宜省酸增甘”的养生理念。

　　太阳糕一般使用糯米加糖制成，上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)发像，或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。太阳糕每五块为一碗，顶端还插有一只寸余高的面捏小鸡，十分喜气。

　　这种“太阳糕”以糯米制皮，内包枣泥馅，馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花，寓祈新年五谷丰登。春分节气气候温和，阳光明媚，应适当进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡，适应节气变化。

　　春菜

　　昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。

　　采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。

　　吃春菜这项习俗一直延续到现在，不同的地方吃的春菜都不一样，春菜顾名思义，是春天的蔬菜，而在这个时节多吃一些蔬菜，不仅能补充营养，更可以起到养生保健的功效。春令时菜包括有养阳之用的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。

　　萝卜

　　扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气，还能起到去疾病、解春困的功效。

　　春季养生保健的各种蔬菜中，效果最好的当属萝卜。白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生吃偏于清热生津，煮熟偏于行气消食，春季食用，可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。现代医学认为，萝卜有很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来排毒，可以选择生食，打成汁或凉拌、腌渍均可。

　　民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，专家也提醒，萝卜分段吃，营养各不同：萝卜的顶部含维生素C最多，宜爆炒和煮汤;中间段含糖量较高，可切丝凉拌;尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，适宜腌拌……平时家里人少时一根大萝卜一次吃不完，可以竖着剖开吃一半，这样萝卜的头、腰、尾都在菜里，营养均衡。

　　(据中新网、环球网、中国国家地理网综合)