视频|厨神集合！饕餮盛宴！只为三年后那场冬季之约

　　长城网讯（记者郑梦婷 见习记者刘梦妍 田正）8月28日，“崇礼菜单”研发任务综合评定大赛在张家口市国际大酒店如期进行。从早晨6时许开始，300多名烹饪大师同场竞技，各显身手，如魔术般变换出各式各样、美轮美奂的佳肴，中餐热菜、凉菜及中式面点、小吃陆续汇集到大厅陈列的数十张展台。

　　放眼望去，满桌的玉盘珍馐，满屏的垂涎欲滴，不禁感叹：“此物只应天上有，人间能得几回闻”。这不仅仅是一场“崇礼菜单”任务综合评定比赛，还是一场地域文化主题宴席展。这场地域文化主题宴席展由六家冀字号菜品研发基地组成，分别是承德基地、唐山基地、省烹协基地、保定基地、张家口基地、邯郸基地。

　　承德基地、张家口基地——酥鲜香醇、热情奔放

　　承德作为满汉全席饮食文化的代表，带来了“乾隆八十寿宴”和“鼎盛大宴”，前者是传统的满汉全席，后者是宫廷菜的发展与创新，上承宫廷菜肴之特色，下秉地方菜系之精华，别具一格。

　　张家口饮食文化独特，食材种类繁多，此次张家口冀字号菜品研发基地带来了纷繁多样的宴席，分别是“张家口宴”、“崇礼冰雪宴”、“张垣回宴”、“口蘑宴”、“宣化葡萄宴”、“张库商贾宴”等。其中，“崇礼冰雪宴”将美食和冬奥结合起来，是以崇礼区的食品原材料为基础，融入冰雪文化内涵，特制出的一桌冰雪盛宴。冰雪宴会的食谱来源于崇礼的本地土菜，菜品有崇礼八大碗、崇礼黑猪肉、崇礼苦菜等，既高营养高蛋白又清热下火。

　　省烹协基地、邯郸基地、保定基地——选料广泛、刀法细腻

　　河北省饭店烹饪餐饮行业协会基地带来的是“孔雀迎宾宴”。它精选河北本地多种优质食材，30余道菜点，汇集了河北传统烧烩、滑炒等技法，宴席主菜有河北第一名菜金毛狮子鱼，更有金圆独创的山楂老醋方肉、牛舌饼等名菜名点。

　　邯郸历史上曾为赵国国都，据从“赵官膳谱”中搜集整理的美味佳肴就有百种之多，其中著名的菜肴有炮豚、炮胙、羊羹等。邯郸冀字号菜品研发基地在传统的基础上继承发展，注重提升菜品的质地和品味，从而形成具有完整规范标准的“邯郸宴”。菜品如软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、京娘合碗等，已经成为邯郸的一道城市名片。

　　直隶官府宴和白洋淀全鱼宴是保定冀字号菜品研发基地带来的特色作品，“直隶官府宴”是中国直隶饮食文化官府宴中具有代表性的宴席，采用独特直隶官府菜烹饪技艺，如明油亮芡、旺油爆汁，特色名菜有李鸿章烩菜，总督豆腐，鸡里蹦等。白洋淀由于独特的地理环境孕育了当地人的食鱼文化，并代代相传。这次在继承传统全鱼宴的基础上，保定冀字号菜品研发基地再次研发，创新了白洋淀全鱼宴。

　　唐山基地——垂涎三尺、“鲜”不可挡

　　唐山菜肴已有200多年历史。它在不断吸收、引进山东菜和宫廷菜的基础上博采各家之长，逐步发展起来。特色菜肴海参扒肘子、酱汁瓦块鱼、红烧裙边等味美色鲜；东陵糕点、蜂蜜麻糖等风味小吃也是让人赞不绝口。

　　此次参展，唐山分别带来了“唐山鸿宴”和“福如东海宴”。“唐山鸿宴”以化腐朽为神奇的唐山南湖形象为背景，预示着中华老字号鸿宴饭庄和唐山这座英雄的城市一同经历了凤凰涅槃般洗礼后更加生机盎然，体现了“冀字号”菜品研发基地唐山餐饮人的初心和使命担当。

　　“福如东海宴”，以中国传统文化元素“福如东海图”和“五子献寿图”为背景，象征着老者延年益寿和晚辈对长辈的孝敬。传统经典名菜点有“全家福”、“红煨肘子”、“富贵牡丹”等，喻示着喜庆吉祥，长寿安康。

　　借助“崇礼菜单”的研发，“冀菜”将迎来新的发展机遇。把“冀菜”品牌发扬光大，推进“冀菜”文化走向世界，是每一家“冀字号”菜品研发基地和大师工作室的共同心愿。