【微视频·粟说⑤】人间滋味

　　养生秘诀

　　小米饭，是从古至今最为重要的主食之一。而在今天中国广大的北方地区，更具代表性的小米食物，是小米粥。小米粥不仅常常出现在北方人日常的三餐之中，还是妇女分娩后重要的进补食物。

　　小米粥易消化吸收，并极大限度地保留了小米中的营养精华。丰富的B族维生素，以及铁、钾、镁等矿物质，得到了更为充分的利用。

　　小米熬成粥后，很大一部分营养进入米汤中，特别是浮在最上面一层的米油，是米汤的精华，有“代参汤”之美誉。

     海参与小米结合，具有很高的营养价值，味道更是咸鲜醇香，回味无穷。

　　在与小米相伴的漫长岁月中，祖国医学早已发现了小米在养生、保健方面的作用。随着中国人在烹饪方法上的不断探索，小米粥也开始呈现出不同的姿态与风味。

　　交河镇，一座北方小镇，因当地非常流行吃交河煎饼，素有“南京到北京，走到交河吃煎饼”的说法。

　　交河煎饼至今已有300多年的历史，其主料为小米和绿豆。绿豆中的赖氨酸，弥补了小米中赖氨酸的不足，使营养更加均衡。在煎饼中间放入菜馅，是“交河煎饼”的特色。

　　常年北漂的李晓玉，跟家人团圆，就会吃上母亲连夜赶制的煎饼，感受一份故乡的记忆。“这是世界上最珍贵的舌尖美味。带着妈妈的味道，前路的孤单也变得温暖。”

　　时间的艺术，总会给食物蒙上一层神秘的面纱，揭开面纱的那一刻，转化的灵感便在不经意间显现出来。

　　李猛是山东淄博王村醋第六代传承人。每天，跟二舅牛海均学习古老的酿醋技法，牛海均是王村醋第五代传承人，在自己的酿醋作坊干了大半辈子。

　　数千年前，我们的祖先就己掌握谷物制醋的技术。王村醋，是以当地的红谷小米为主要原料进行酿造。李猛决定在传承古法的基础上进行创新。他专门走访了山东省农科院和淄博市农科院的相关专家，对他自己种植的红谷进行提纯。经过近三年的努力，传统酿醋技艺在李猛的手里重焕生机。

　　河北怀来县原本经营白酒生意的赵生满，嗅到了黄酒经营的商机，转身开始酿造小米黄酒。但黄酒酿造工艺因年代久远，早已失传，想要恢复并非易事。赵生满足足用了一年的时间，借助残缺不全的古方，终于按照古法酿制成功传统的黄酒。

　　人生一世，交错着日常的三餐和一场场筵席，小米醋和小米黄酒，便是粟在时光的转化中，诠释出的人间滋味。

　　多样化的健康味道

　　时至今日，一些传统的小米产品，已经可以通过现代化的生产技术，实现主食工业化，同时，加工更多的方便食品，适应现代人快节奏的消费需求，也正在成为现实。

　　小米本身不含面筋蛋白，通过现代技术改变小米的加工特性，通过添加小麦强筋粉，改善小米面条的口感，加工小米面条。

　　小米有很多的功能特性也逐渐被人们认知，通过小米的膳食干预，对糖耐量减低人群的血糖控制有非常明显的效果。

　　小米营养成分的挖掘和现代化生产，给现代人快节奏的生活建立起一种天然的保护屏障，为现代人的餐桌提供多样化的健康味道。

　　作为大米、小麦之外的重要补充，重新占据中国人的餐桌，小米，将以另一种姿态，改良中国人的饮食版图，为建设健康中国，发挥出自己的一份力量。

　　(长城新媒体集团和河北省农科院联合推出)